Chemical and sensorial characterization of a novel alcoholic beverage produced with native acai (Euterpe precatoria) from different regions of the Amazonas state

Boeira, Lúcia Schuch; Freitas, Paulo Henrique Bastos; Uchôa, Nicole R.; Bezerra, Jaqueline de Araújo; Cád, Sandra V.; Duvoisin, Sérgio; Albuquerque, Patrícia Melchionna; Mar, Josiana Moreira; Ramos, Andrezza S.; Machado, Marcos B.; Maciel, Luís R.

doi:10.1016/j.lwt.2019.108632

Cited by 29 publications

(16 citation statements)

References 28 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Sendo de grande relevância socioeconômica para a região Amazônica, devido ao seu enorme potencial de aproveitamento integral do fruto. A principal e mais rentável forma de utilização, é a produção e comercialização da polpa de açaí, normalmente obtida por extração mecânica ou manual, e muito utilizada na alimentação popular e na produção industrial ou artesanal de sucos, sorvetes, picolés e na fabricação de geleias, licores, etc (Boeira et al, 2020). As folhas são utilizadas, tradicionalmente, para auxiliar na cobertura de casas, nas áreas de plantio dos açaizeiros, bem como para tratar picadas de cobra, dores musculares e no peito; as sementes, são utilizadas para artesanato e como adubo orgânico, e do caule extrai-se palmito (Yamaguchi et al, 2015).…”

Section: Açaíunclassified

Processos de extração e usos industriais de óleos de andiroba e açaí: uma revisão

Lira

Lopes

Nascimento

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

A região amazônica apresenta uma grande diversidade de plantas ricas em compostos bioativos, cuja exploração racional contribui para o desenvolvimento sustentável da região. Dentre estas destacam-se a andiroba (Carapa guianenses) e o açaí (Euterpe oleracea), a partir dos quais se extraem óleos que possuem grande potencial para serem utilizados nas indústrias de cosméticos, farmacêutica, alimentícia e até mesmo na produção de combustíveis renováveis. Dessa forma, objetivou-se realizar uma pesquisa bibliográfica acerca dos métodos de extração dos óleos de andiroba e açaí, bem como suas aplicações na indústria e as novas novidades tecnológicas. Tais óleos são muito utilizados na medicina popular em virtude de suas inúmeras propriedades medicinais. O óleo de andiroba possui ação antiinflamatória, antimicrobiana, inseticida, etc., que são atribuídas principalmente a seu conteúdo de limonóides. Já o óleo de açaí apresenta uma grande quantidade de compostos fenólicos, como antocianinas e perfil de ácidos graxos benéficos à saúde, sendo muito utilizado como agente antioxidante, anticarcinogênico, combatendo doenças cardiovasculares e neurodegenerativas. Há inúmeros métodos utilizados para a extração desses óleos, entre estes, o artesanal, prensagem a frio, por fluído supercrítico, por solventes orgânicos, enzimático, etc. Mesmo assim, o método de prensagem a frio ainda é o mais utilizado pelas indústrias, uma vez que se obtém produtos de boa qualidade e preserva os seus compostos bioativos, bem como o mercado de cosméticos é o que mais utiliza esses óleos.

show abstract

Section: Açaíunclassified

Processos de extração e usos industriais de óleos de andiroba e açaí: uma revisão

Lira

Lopes

Nascimento

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Racking was performed after fermentation at 20 °C, followed by vacuum filtration with diatomaceous earth. The fermentation was stored in glass bottles with synthetic stoppers (Boeira et al, 2020). The following physicochemical analyzes were carried out (density at 20 ºC, pH, alcohol content, total sugars, total acidity, volatile acidity, ash, and reduced dry extract) (Jacobson, 2006;Rizzon, 2010).…”

Section: Preparation Of Fermented Beveragesmentioning

confidence: 99%

Fermented beverages based on Hylocereus lemairei (Hook.) fruits: Chemical characterization and antioxidant capacity evaluation

Sales¹,

Jaimes²,

Machado³

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

Hylocereus lemairei (Hook.) is a plant popularly known as pitaya-purple, whose fruits are known as dragon fruit. This paper aimed to carry out the physical-chemical and chemical characterization of fermented beverages based on H. lemairei fruits. Fermented beverages were elaborated using two different commercial yeasts of Saccharomyces cerevisiae [Biolievito Bayanus (BB) and Arom Cuvée (AC)] and were characterized by NMR. In addition, the antioxidant capacity (DPPH and ABTS) and Total Phenolic Content (TPC) based on the Folin Ciocalteu method were determined. According to the legislation, the fermented beverages from BB and AC showed alcoholic levels of 12.9 and 12.5% (v/v) and pH of 3.9 and 3.8, respectively. The chemical compounds of both beverages were similar, whose major organic compounds are glycerol, myo-inositol, tyrosol, and citric and succinic acids. According to the DPPH and TPC evaluation, BB beverage (248.3 µM TE and 117.6 mg GAE L-1) presented higher antioxidant capacity when compared to the BC beverage (219.8 µM TE and 108.4 mg GAE L-1). In the ABTS assay, both beverages were not statistically different (p < 0.05). Tyrosol may be responsible for increasing the antioxidant capacity and phenolic compounds content when compared to the control juice used to prepare fermented beverages.

show abstract

“…It is obtained from a palm tree widely found in the Amazon rainforest, which also produces an edible palm heart (Batista, Rapôso, & Liberato, 2017;Lopes et al, 2019). This fruit, due to its high anthocyanin content, has been termed a superfruit due to its numerous benefits to human health (Boeira et al, 2020). The Northern region of Brazil is the main producer, with Pará and Amazonas states producing around 68% and 22%, respectively, of national production.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Sementes de açaí (Euterpe precatoria Mart.) como uma nova fonte alternativa de celulose: Extração e caracterização

Barros¹,

Oliveira²,

Pessoa³

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

O açaí (Euterpe precatoria Mart.) é uma planta amplamente cultivada na região norte do Brasil. Seus frutos vêm ganhando destaque mundial devido aos inúmeros benefícios para a saúde humana. Consequentemente, a produção de celulose aumentou consideravelmente nos últimos anos, gerando uma quantidade significativa de resíduos (principalmente sementes). Como esses resíduos não têm uma destinação adequada, eles são descartados no meio ambiente ou incinerados, causando inúmeros impactos ambientais. Com o objetivo de apresentar alternativas de aplicação desses resíduos, este trabalho teve como objetivo avaliar o conteúdo lignocelulósico das sementes de açaí - extratos, cinzas, lignina, celulose (α-celulose e hemicelulose) - além de extrair e caracterizar a celulose obtida desse abundante resíduo. As sementes e a celulose extraída foram caracterizadas por diversas técnicas: fluorescência de raios X (XRF), difração de raios X (XRD), refletância total atenuada com espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (ATR / FTIR) e termogravimetria (TGA). Neste estudo, foi confirmado o alto potencial do uso da semente de açaí como fonte alternativa de celulose, uma vez que apresenta 45,5% desse polímero e todas as técnicas de caracterização mostram a pureza da celulose extraída (tipo I).

show abstract

Chemical and sensorial characterization of a novel alcoholic beverage produced with native acai (Euterpe precatoria) from different regions of the Amazonas state

Cited by 29 publications

References 28 publications

Processos de extração e usos industriais de óleos de andiroba e açaí: uma revisão

Processos de extração e usos industriais de óleos de andiroba e açaí: uma revisão

Fermented beverages based on Hylocereus lemairei (Hook.) fruits: Chemical characterization and antioxidant capacity evaluation

Sementes de açaí (Euterpe precatoria Mart.) como uma nova fonte alternativa de celulose: Extração e caracterização

Contact Info

Product

Resources

About