Charakterisierung bakterieller Exopolysaccharide in Kombucha

Abstract

Kurt-Mothes-Str. 2, 06120 Halle (Saale)/D Kombucha ist ein Getränk, welches durch Fermentation eines gezuckerten Tees durch symbiotische Kulturen von Bakterien und Hefen (SCOBY) gewonnen wird. Im SCOBY sind u. a. Essigsäure-und Milchsäurebakterien vertreten [1], von denen bekannt ist, dass sie in der Lage sind, Exopolysaccharide (EPS) zu synthetisieren [2,3]. Jedoch ist bislang nicht erforscht, ob und welche EPS während der Fermentation produziert werden.