CHARACTERIZATION OF FUNCTIONAL PROPERTIES FISH PROTEIN CONCENTRATE OF SKIPJACK ROE (Katsuwonus pelamis)

Rieuwpassa, Frets Jonas; Santoso, Joko; Trilaksani, Wini

doi:10.28930/jitkt.v5i2.7559

Cited by 3 publications

(9 citation statements)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Bentuk protein ikan ini merupakan inovasi sediaan protein untuk ditambahkan ke formula makanan atau sebagai suplemen berbasis protein ikan. Menurut Ibrahim (2009); Santoso et al (2009); Rieuwpassa et al (2013) bahwa Konsentrat Protein Ikan (KPI) merupakan protein yang diekstrak dari daging ikan dengan cara menghilangkan sebanyak-banyaknya lemak dan air hingga protein terkonsentrat. Konsentrat protein ikan dapat digunakan sebagai bahan substitusi dan fortifikasi ke dalam makanan yang rendah protein serta memiliki keunggulan yaitu mudah disimpan, tahan lama dan mudah ditransportasikan (Rieuwpassa & Cahyono 2019).…”

Section: Abstrakunclassified

“…Hasil ekstraksi KPI dari bahan baku daging ikan nila menghasilkan rendemen sebesar 16,53% atau 157 gram. Menurut Santoso et al (2008); Rieuwpassa et al (2013) bahwa rendemen yang diperoleh dari ekstraksi 100 gram daging ikan berkisar antara 15-20%. Rendemen KPI mengandung lebih banyak protein dibandingkan dengan komponen lainnya seperti lemak.…”

Section: Rendemenunclassified

“…Selain itu, pengujian fisik suatu bahan pangan juga sangat penting, apalagi bahan tersebut berbentuk tepung. Rieuwpassa et al (2013) menyebutkan bahwa pengujian fisik KPI terdiri densitas kamba, daya serap minyak, daya serap air, derajat putih, dan nilai bau. Hasil pengujian fisiko-kimia KPI nila dapat dilihat pada Tabel 2.…”

Section: Analisis Fisiko-kimiaunclassified

“…Lemak akan mengalami oksidasi sehingga menimbulkan bau khas dan mengakibatkan KPI berwarna putih kekuningan. Rieuwpassa et al (2013); Windsor (2001); Rawdkuen et al (2009) menjelaskan bahwa lemak mengandung pigmen carotenoid sehingga proses ekstraksi protein bukan saja bertujuan untuk menghilangkan lemak tetapi juga untuk menghilangkan komponen lainnya seperti pigmen, darah, dan komponen lainnya yang berpengaruh terhadap bau dan warna.…”

Section: Analisis Fisiko-kimiaunclassified

“…Hasil penelitian menunjukkan bahwa KPI nila memiliki DSM 1,12 g/g artinya 1,12 gram KPI mampu menyerap 1 g minyak, DSA 2,47 g/ ml artinya 2,47 gram KPI mampu menyerap 1 ml air, dan DK 0,47 g/ml artinya 0,47 gram KPI mampu menutupi ruang sebesar 1 ml. DSM menunjukkan interaksi protein dengan minyak (Santoso et al 2008) dan DSA menunjukkan interaksi protein dengan air (Rieuwpassa et al 2013 Sathivel et al (2009); Rieuwpassa et al (2013); Wiharja et al (2013); Rieuwpassa et al (2018); Rieuwpassa dan Cahyono (2019) yang juga menemukan bahwa asam amino essensial yang paling banyak jumlahnya pada KPI adalah lysine. Lysine merupakan jenis asam amino yang seringkali menjadi indikator penentuan kualitas protein.…”

Section: Analisis Fisiko-kimiaunclassified

See 4 more Smart Citations

ANALISIS FISIKO KIMIA KONSENTRAT PROTEIN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) YANG DIEKSTRAK MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL

Rieuwpassa

Karimela

Karaeng

2021

JTPK

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Ikan nila belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat Sangihe dan menjadi pilihan terakhir untuk dikonsumsi. Pemanfaatan daging ikan nila sebagai bahan baku sediaan protein seperti konsentrat protein dirasa sangat tepat sehingga dapat mengoptimalkan potensi ikan nila di Sangihe. Konsentrat protein dapat diekstrak dengan menggunakan pelarut organik seperti etanol. Tujuan penelitian ini adalah ekstraksi konsentrat protein dari ikan nila dengan menggunakan pelarut etanol dan menganalisis sifat fisiko-kimianya. Tahapan penelitian terdiri dari ekstraksi dengan pelarut etanol dan analisis sifat fisiko-kimianya. Data-data dibahas secara deskriptif. Rendemen KPI yang diperoleh berkisar 16,53% dengan kadar protein 61,13%, kadar lemak 7,11%, derajat putih 74,77%, dan nilai bau 2. Hasil ini menunjukkan KPI nila yang diekstrak menggunakan pelarut etanol masih tergolong KPI tipe C. Walaupun demikian, hasil pengujian asam amino menunjukkan KPI nila mengandung 20 jenis asam amino dengan lysine sebagai asam amino terbanyak (55,70 mg/g), sedangkan pengujian asam lemak menunjukkan KPI nila mengandung 27 jenis asam lemak dengan jumlah asam lemak omega-3 sebanyak 5 jenis (C18:4 n-3, C18:3 n-3, C20;4 n-3, C20:5 n-3, C22:6 n-3), omega-6 sebanyak 7 jenis (C18:2 n-6, C18:2 n-6, C18:3 n-6, C20:2 n-6, C20:3 n-6, C20:4 n-6, C22:5 n-6), dan omega-9 sebanyak 4 jenis (C18:1 n-9, C18:1 n-9, C20:1 n-9, C22:1 n-9). Jumlah asam lemak tertinggi adalah asam lemak oleic acid (14,31 mg/g). Hasil penelitian ini dirasa belum optimal sehingga perlu dilakukan modifikasi metode ekstraksi untuk memperoleh kualitas KPI yang lebih baik.

show abstract

Section: Abstrakunclassified

Section: Rendemenunclassified

Section: Analisis Fisiko-kimiaunclassified

See 3 more Smart Citations

ANALISIS FISIKO KIMIA KONSENTRAT PROTEIN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) YANG DIEKSTRAK MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL

Rieuwpassa

Karimela

Karaeng

2021

JTPK

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Effect of Preparation Treatments on the Physico-Chemical Characteristics of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) Protein Concentrate

Muslimin¹

2023

Preprint

View full text Add to dashboard Cite

Fish protein concentrate (FPC) is a concentrated protein derived from fish meat and itscharacteristics are highly dependent on the methods of preparation used. The purpose of this study was todetermine the effect of different preparation treatments on the physico-chemical properties of niletilapia(Oreochromisniloticus) fish protein concentrate.The nile tilapia used. Was collected alive from shrimp ponds inPangkep Regency, South Sulawesi, Indonesia. The fish was then filleted, red meat trimmed and white meat waschopped in a commercial food processor and stored in a zipped plastic bags at – 20°C until used. The meat wasdivided into two groups for treatments of pressing and unpressing. The pressed and unpressed chopped meatwas then washed with 90% ethanol (1:2 or 1:4, w/v) for 20, 40 and 60 min. to remove lipid and pigments. Thetreated meat was then dried overnight in a forced-air convection oven. The dried nile tilapia FPC was thenanalysed for its physico-chemical characteristics. The results indicated that the preparation treatmentssignificantly affected the characteristics of the nile tilapia FPC. The best results from each treatment showedcharacteristics according to FAO standards (1976) namely the ratio of washing ratio 2:1 with an extraction timeof 60 minutes and the variation of the sample before extraction was pressed having a chemical composition of85.32% protein, 0.55% fat, water content of 11.91% and ash content of 1.25%. And the physical characteristicsinclude 85.9% whiteness, 2.43 g/ml water absorption and 2.37 g/ml oil absorption. The results of this studyindicated that the tilapia fish FPC is classified as type A FPC and is well applied to food ingredients.

show abstract

The Effect of Addition of Nilem Fish Protein Concentrate Flour on the Proximate Characteristics of Mochi Cake

Junianto

Finef

Apriliani

et al. 2020

AJFAR

View full text Add to dashboard Cite

Nilem fish (Osteochilus hasselti) is a type of freshwater fish that is widely farmed in West Java. Another application of nilem fish is made into fish protein concentrate (FPC) flour. The addition of fish protein concentrate flour to the mochi cake can affect the proximate characteristics. This study aims to determine the proximate characteristics of mochi cake added by nilem fish protein concentrate flour. This research was conducted from August 2019 - January 2020 at the Laboratory of Fisheries Product Processing, Faculty of Fisheries and Marine Sciences, and the Chemical Research and Services Laboratory, Basic Science Service Center (PPBS), Padjadjaran University. The method used in this research was experimental with two treatments, that were the addition of 0% and 4.5% nilem fish protein concentrates from white glutinous rice flour was used. The parameters observed were proximate characteristics including carbohydrate, water, protein, fat, and ash content. The results showed that mochi cake with the addition of 4.5% of nilem fish protein concentrate had proximate characteristics namely carbohydrate content 59.57%, water content 29.93%, protein content 8.71%, fat content 1.41%, and ash content 0.38%.

show abstract

CHARACTERIZATION OF FUNCTIONAL PROPERTIES FISH PROTEIN CONCENTRATE OF SKIPJACK ROE (Katsuwonus pelamis)

Cited by 3 publications

References 3 publications

ANALISIS FISIKO KIMIA KONSENTRAT PROTEIN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) YANG DIEKSTRAK MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL

ANALISIS FISIKO KIMIA KONSENTRAT PROTEIN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) YANG DIEKSTRAK MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL

Effect of Preparation Treatments on the Physico-Chemical Characteristics of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) Protein Concentrate

The Effect of Addition of Nilem Fish Protein Concentrate Flour on the Proximate Characteristics of Mochi Cake

Contact Info

Product

Resources

About