Characterization and technological properties of peach palm (Bactris gasipaes var. gasipaes) fruit starch

Felisberto, Mária Hermínia Ferrari; Costa, Marcela de Rezende; Boas, Flávia Villas; Leivas, Carolina Lopes; Franco, Célia Maria Landi; Souza, Sérgio Michielon de; Clerici, Maria Teresa Pedrosa Silva; Cordeiro, Lucimara M.C.

doi:10.1016/j.foodres.2020.109569

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“…With its popularization, mainly of its palm heart for the rest of Brazil, it has been more studied and consumed in its most varied forms, being able to produce byproducts, such as flour for addition in gastronomy or the use of its oil for culinary and study purposes. Peach palm is found in the most diverse shapes and colors, where its chemical content varies according to the type of peach palm [1][2][3].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Potencial nutricional e funcional do óleo da pupunha variedade amarela (Bactris gasipaes Kunth)

Santos

Pereira²,

Santos³

et al. 2022

Sci. Plena

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O objetivo desta pesquisa foi avaliar o perfil nutricional e funcional do óleo da pupunha da variedade amarela (Bactris gasipaes kunth). As bases metodológicas seguiram a American oil chemists' society, o perfil lipídico foi avaliado por cromatografia gasosa (CG), e o padrão de triglicerídeos foi avaliado pela distribuição 1,3-aleatória-2-randomizada, que prediz a porcentagem molar de triacilglicerol presente no óleo. Os resultados mostraram 12,95% de rendimento em óleo, com índice de acidez médio de 1,03 mg kOH/g e peróxido 2,17 meq/kg, indicativo de óleo com boa qualidade e conservação. Sua funcionalidade é expressa pela alta concentração de carotenóides (629,46 µg/g) e ácidos graxos insaturados (53,7%), sendo 29,94% para ω-9 e 20,77% para ω-6. o óleo apresentou baixos índices de aterogenicidade e trombogenicidade (0,85, 1,65), mostrando seu potencial cardioprotetor aliado ao seu perfil em triglicerídeos com composições mistas entre ácidos graxos saturados e insaturados com médias de 40,7% e 44,5%, respectivamente, com carbono equivalente ECN50 (35,08%) e ECN52 (32,74%) evidenciando triglicerídeos de cadeia longa. Os dados avaliados nesta pesquisa revelam o potencial deste óleo para aplicações dietéticas com base em seus constituintes nutricionais e funcionais que atuam na prevenção de doenças cardiovasculares, além de contribuir para a redução de fatores de risco para outras doenças crônicas não transmissíveis. palavras-chave: pupunha amarela, óleo, funcionalidade

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Potencial nutricional e funcional do óleo da pupunha variedade amarela (Bactris gasipaes Kunth)

Santos

Pereira²,

Santos³

et al. 2022

Sci. Plena

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“…Meyer [86]; B = Bactris gasipaes Kunth [87]; C = Caryocar villosum [89]; E = Eugenia stipitata MacVaugh [90]; F = Mauritia flexuosa L. f. [91]; G [92]; H = Paullinia cupana Kunth [93]; I = Solanum sessiliflorum and J = Theobroma grandiflorum (Wild. ex Spreng.)…”

Section: General Vision Of the Fruits Native Of Amazon Regionmentioning

confidence: 99%

“…Recent studies with extracts of the species described here have shown significant antioxidants in all plant species. However, in the families, Arecaceae related to the presence of compounds with antioxidant, hypoglycemic, and neuroprotective activities of extracts from ten native fruits to the Amazon [87]; C = Caryocar villosum (Aubl.) [90]; F = Mauritia flexuosa L. f. [91]; G [93]…”

Section: General Vision Of the Fruits Native Of Amazon Regionmentioning

confidence: 99%

Antioxidant, Hypoglycemic and Neuroprotective Activities of Extracts from Fruits Native to the Amazon Region: A Review

Yamaguchi

Souza

2020

BJI

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The Amazon forest has the largest biome on the planet, and it is estimated that only 16 to 20% of the identified animal, and plant biodiversity. Considering plant diversity, we will highlight the biological properties of the fruits extracts of Arecaceae, Caryocaraceae, Malvaceae, Myrtaceae, Sapindaceae, and Solanaceae’s families due to their significant biological actions. This review presents the antioxidant, glycemic control, and neuroprotective activities from ten fruit extracts distributed in six botanical families in the Amazon region. We obtained 801 publications (described from 2010 to 2020), of which 64 articles were selected by the benchmark previously chosen. The antioxidant effect was the dominant effect observed in the studies used for this review, followed by glycemic control and protective actions in neurons. This review provides a synopsis of the recent literature exploring the extracts from native fruits to the Amazon region that could efficiently prevent pathologies associated with oxidative stress, and cellular maintenance mechanisms.

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“…O bioma Amazônia é caracterizado pela sua biodiversidade, destacada pela presença de diferentes espécies de animais e plantas presentes na maior floresta tropical do mundo: a Floresta Amazônica (Amigo, 2020). Um dos elementos característicos associados à biodiversidade da região amazônica são os frutos nativos pouco conhecidos pela grande população em geral, como por exemplo, o tucumã, o piquiá, a sapota-do-solimões, e a pupunha, mas frequentemente consumidos pelos povos nativos da região, e também vêm sendo alvos de estudos científicos devido às suas propriedades biológicas promissoras atribuídas à presença de elevados teores de compostos bioativos (Matos et al, 2018;Chisté et al, 2012;Berto et al, 2015;Felisberto et al, 2020). A presença de compostos bioativos com propriedades biológicas destaca o potencial dos frutos amazônicos para a exploração científica e comercial por diferentes setores, como as instituições de pesquisa e as indústrias de interesse, como a alimentícia, química, farmacêutica e cosmética.…”

Section: Introductionunclassified

Efeito Do Cozimento Sobre as Propriedades Nutricionais, Compostos Bioativos E Na Capacidade Antioxidante Da Polpa E Da Casca Dos Frutos De Pupunha (Bactris Gasipaes)

Silva¹,

Macêdo²,

Moura³

et al. 2022

Ciências Agrárias: O Avanço Da Ciência No Brasil - Volume 5

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Objetivo: Este estudo investigou o impacto do cozimento sobre as características nutricionais, no teor de compostos bioativos totais, no perfil individual de carotenoides e na capacidade antioxidante da polpa e da casca de pupunha (Bactris gasipaes) de variedades cujas cascas são alaranjadas ou amarelas no estádio completo de maturação. Métodos: A polpa e a casca dos frutos de pupunha, antes e após o cozimento, foram avaliadas quanto a composição centesimal, acidez total, pH, teor de sólidos solúveis, teor de compostos fenólicos e carotenoides totais, perfil de carotenoides e capacidade antioxidante (sequestro do radical ABTS). Resultados: De maneira geral, o cozimento não alterou de maneira expressiva os teores de macronutrientes da polpa e da casca da pupunha. Por outro lado, foi observado aumento no teor de compostos fenólicos e carotenoides totais na polpa do fruto após o cozimento. Os frutos de pupunha alaranjada apresentaram maiores teores de carotenoides do que os frutos amarelados, sendo o all-trans-β-caroteno o carotenoide majoritário. A all--trans-luteína apresentou elevada porcentagem nos frutos amarelos, ultrapassando o teor de β-caroteno na casca. O cozimento induziu maior aumento da porcentagem dos isômeros cis do β-caroteno para a casca do que para a polpa da pupunha alaranjada, enquanto a polpa da pupunha amarelada mostrou-se mais susceptível às alterações do perfil de carotenoides após o cozimento. Com relação a capacidade antioxidante, os extratos da cascas de pupunha alaranjada apresentaram maior potencial antioxidante do que a polpa, sendo observada diminuição de 1,5 vezes na ação antioxidante após o cozimento. O extrato da polpa e da casca dos frutos amarelos não foram capazes de desativar o radical ABTS nas condições testadas. Conclusão: O processo de cozimento necessário para o consumo dos frutos de pupunha não altera de maneira expressiva a composição centesimal do fruto, mas modifica o perfil individual de carotenoides da polpa e da casca, que pode impactar na diminuição do potencial antioxidante dos extratos dos frutos. No entanto, estudos sistemáticos mais aprofundados devem ser realizados visando a caracterização completa dos compostos bioativos dos frutos de pupunha após o cozimento, assim como a contribuição desses compostos nas propriedades benéficas de interesse para o sistema fisiológico humano.

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Characterization and technological properties of peach palm (Bactris gasipaes var. gasipaes) fruit starch

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Potencial nutricional e funcional do óleo da pupunha variedade amarela (Bactris gasipaes Kunth)

Potencial nutricional e funcional do óleo da pupunha variedade amarela (Bactris gasipaes Kunth)

Antioxidant, Hypoglycemic and Neuroprotective Activities of Extracts from Fruits Native to the Amazon Region: A Review

Efeito Do Cozimento Sobre as Propriedades Nutricionais, Compostos Bioativos E Na Capacidade Antioxidante Da Polpa E Da Casca Dos Frutos De Pupunha (Bactris Gasipaes)

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