Characteristics of an Endocellular Proteolytic Enzyme System of Streptococcus Lactis

Effect of Acetate, Citrate, and Divalent Metal Ions on Utilization of Sodium Caseinate by Lactic Streptococci

“…These results indicate that calcium and magnesium were not concerned merely with the ability of the orga~lisms to utilize sodium caseinate but were, in some way, essential for growth. I t is possible that these metallic ions were co~lcer~led also with protein hydrolysis although protease activity in cell free extracts of S. lactis was not increased by metals (1,12).…”

La protéolyse de la caséine par les enzymes intracellulaires de certaines bactéries

“…Toutefois Baribo et Foster (1952), après avoir étudié les protéinases intracellulaires de S. lactis, de L. casei et de Micrococcus [reudenreichii soutiennent que les enzymes microbiennes ne comptent que pour une part assez faible dans l'activité des protéinases du fromage. Van der Zant et Nelson (1953) ont déterminé les caractéris-tique'> des endoenzymes de S. lactie ; ils ont constaté que leur comportement varie avec la nature du substrat. Ils ont notamment remarqué que l'activité de la protéolyse est plus intense sur le lait écrémé que sur un substrat à base de caséine ou de lactalbumine, En suivant l'influence du pH sur la protéolyse, ils ont mis en évi-dence deux optima, un optimum principal à pH 7 et un optimum secondaire à pH 5,5 confirmant ainsi les observations de Baribo et Foster (1952).…”

“…Avant incubation le substrat est additionné de merbhiolate afin d'inhiber les développements bactériens éventuels. On a vérifié que la concentration utilisée, 25 [J.gpar ml, nexeroe aucune .influenee sur l'activité enzymatique des bactéries ( Van der Zant .et Nelson, 1953) Le merthiolate, les extraits enzymatiques et la présure sont; avant leur addition au substrat, dissous dans l'eau distillée stérile et les mélanges réactionnels sont composés de 23,5 ml de substrat et 0,5 ml de merthiolate auxquels sont ajoutés 1 ml d'eau stérile (essai témoin S), 0,5 ml d'extrait enzymatique et 0,5 ml d'eau (essai SE), 0,5 ml de présure et 0,5 ml d'eau (essaiSP), 0,5 ml de présure et 0,5 ml d'extrai~enzymatique (essai SPE).…”

“…Dans leur étude sur l'action protéolytique des endoenzymes de S. lactis, Van der Zant et Nelson (1953) ont constaté que la libération de la tyrosine était sensiblement plus grande à partir du lait qu'à partir de la caséine ou de la lactalbumine. Plusieurs facteurs peuvent être à l'origine de ce phénomène mais l'on peut penser que les endoenzymes de S. lactis dégradent préférentiel-lement les matières azotées du lait du type protéoses ou polypeptides.…”

Immunochemical Differences between Low- and Ordinary-temperature-active Proteinases fromStreptococcus lactis

“…Institute of Applied Microbiology, University of Tokyo, Tokyo. The microorganism was cultivated in the medium of Amundstad et al 6 ) at 30°C for 12hr. The cells were harvested by centrifugation and washed three times with 0.01 M phosphate buffer (pH 6.0).…”