Characteristic of Pedada Fruit Starch and Pectin and Its Application as Edible Film Raw Materials

Abstract

Abstrak Penggunaan kemasan sintetis yang umum digunakan selama ini menimbulkan masalah baru bagi kesehatan dan lingkungan hidup. Kemasan yang aman dan tidak merusak lingkungan sangat dibutuhkan, misalnya edible film. Sediaan alami yang berpotensi sebagai bahan baku pembuatan edible film salah satunya adalah buah pedada (Sonneratia caseolaris) karena ketersediaannya di alam cukup melimpah dan diduga memiliki kandungan pati dan pektin yang cukup tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan karakeristik pati dan pektin dari buah pedada (Sonneratia caseolaris) dan menentukan karakteristik edible film yang dihasilkan. Pati buah pedada diperoleh dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut air. Pati yang dihasilkan memiliki nilai kandungan total pati 51,04%, amilosa 24,23% dan amilopektin 26,81%. Ekstraksi pektin buah pedada menggunakan pelarut amonium oksalat 0,5% (b/v) dengan varian waktu 50 dan 70 menit. Hasil penelitan menunjukkan bahwa pati dan pektin (ekstraksi 70 menit) dari buah pedada dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan edible film. Perbedaan konsentrasi pati dan pektin mempengaruhi karakteristik edible film yang dihasilkan. Edible film dengan formula pati 4%, pektin 1,5%, dan gliserol 1,5% memiliki karakteristik kuat tarik, persen elongasi, laju transmisi uap, dan permeabilitas uap air terbaik.

Karakteristik dan Daya Hambat Mikroba Edible Film dengan Penambahan Filler Kulit Salak (Salacca zalacca) sebagai Pengemas Makanan

“…Edible film sebagai packaging memiliki keuntungan yaitu penampakan asli produk dapat dipertahankan, dapat melindungi produk pangan, serta aman bagi lingkungan karena bersifat biodegradable [3]. Pektin merupakan bahan yang dapat digunakan untuk membuat edible film karena kemampuannya dapat membentuk gel encer pada makanan [4]. Edible film berbahan dasar pektin bersifat rapuh dan memiliki permukaan yang halus, sehingga perlu dilakukan penambahan kulit salak sebagai filler untuk memperbaiki sifat mekanik dari edible film tersebut [5].…”

“…Ketiga senyawa tersebut berperan penting untuk memperbaiki sifat mekanik dan sebagai antimikroba dalam pembuatan edible film. Beberapa penelitian terdahulu tentang edible film yaitu berbahan dasar tepung pati dan pektin buah pedada [4], kemudian edible film berbahan dasar pektin albedo semangka dengan penambahan antimikroba menggunakan ekstrak bawang putih [5], akan tetapi edible film yang dihasilkan sifat mekanik dan ketahanan airnya masih rendah. Berdasarkan hal tersebut penelitian edible film berbahan pektin dengan penambahan antimikroba menggunakan kulit buah salak yang memiliki sifat mekanik yang baik dan ketahanan air yang tinggi menjadi sebuah tantangan.…”