Changes of Quality Characteristics during Storage of Gugija-Liriope tuber Makgeolli Made by Saccharomyces cerevisiae C-2

Screen of a Novel Yeast for Brewing of Gugija Leaf Makgeolli and Optimal Alcohol Fermentation Condition

“…또한, 전통 구 기자 약주 제조 시 1%의 구기자를 첨가하여 제조한 약주 가 76%의 항고혈압 활성을 보였음을 보고하였고 (Kim et al, 2006;Lee et al, 2005), 지골피 0.1%와 구기자 잎 0.1%, 두충 0.1% 감초와 민들레 각각 1.0%를 덧밥에 첨가하여 알코올 발효시켜 제조한 구기자 약주가 전체적인 기호도 가 우수하면서 항고혈압성 엔지오텐신 전환효소 저해 활 성이 68.5%로 높았음을 보고하였다 (Lee et al, 2005). 구기자 잎 막걸리에 관한 연구는 미흡하여 송 등 (Song et al, 2009)이 구기자 엑기스를 덧밥에 1.0% 첨가하여 제 조한 막걸리가 기호성이 우수 하면서 항고혈압활성이 있 음을 보고 하였고 백 등 (Baek et al, 2011), 민 등 (Min et al, 2012) (Lee et al, 2005;Lee et al, 2007). 담금은 증자 멥쌀 150 g과 찹쌀 100 g을 물 500 mL에 넣 고 구기자 잎을 첨가한 다음 위에서 제조한 주모를 첨가하 여 25 o C에서 5일간 발효시킨 후 사별제성하여 분석용 시 료로 하였다 (Lee et al, 2005).…”

Analysis of Microbial Diversity in Makgeolli Fermentation Using PCR-DGGE

“…전통적으로 사용해온 발효제인 누룩은 대량 생산이 어렵고 다양한 microflora에 의해 막걸리의 품질안정 성을 확보하는 데 어려움을 가지고 있어 1940년대 이후 발효 제의 생산기간이 짧고 위생 및 당화력 등 품질 안정성이 높은 입국, 분국 및 효소제 등으로 발전해오고 있다 [14]. 전분질의 곡물은 주로 쌀을 이용하고 있으나 좁쌀, 조, 기장 등도 활용되 고 있으며 [14,33,34,38] 최근에는 지역의 특산물인 구기자, 문 맥동 [1], 감초, 박하, 오미자 [13], 백년초 [25], 홍삼 [37] 등을 첨 가하여 소비자 기호를 높일 수 있는 다양한 막걸리가 생산되 고 있다.…”