Carne oscura, firme y seca (DFD). Causas, implicaciones y métodos de determinación
Leonardo Hernández-Hernández,
Wilson Andrés Barragán-Hernández,
Joaquín Angulo-Arizala
et al.
Abstract:Objetivo. Revisar las causas, consecuencias y métodos de determinación de la carne DFD con el fin de contribuir al conocimiento de esta anomalía para encontrar alternativas que contrarresten su presencia. Desarrollo. La carne DFD se presenta cuando las reservas de glucógeno muscular no son suficientes para que el pH descienda a su punto óptimo 24 h después del beneficio. Se estudian diversos factores ambientales e inherentes al animal que pueden estar interrelacionados y que serían los responsables de estrés y… Show more
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