Carbohydrate Compositions and Molecular Structure of Dextrins in Enzymatic High Conversion Starch Syrups

Nebesny, Ewa

doi:10.1002/star.19890411108

Cited by 10 publications

(1 citation statement)

References 12 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Handlowa maltodekstryna średnioscukrzona charakteryzowała się największą zawartością cukrów G6 oraz maltotriozy (G3), natomiast glukoza stanowiła najmniejszy udział procentowy w składzie tego hydrolizatu. Podobne zależności w przypadku maltodekstryny o średnim stopniu scukrzenia uzyskała Nebesny [16,17].…”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

Effect of Microwave Irradiation on Selected Properties of Potato Maltodextrins

Przetaczek-Rożnowska¹,

Fortuna²

2010

zntj

View full text Add to dashboard Cite

Celem pracy była ocena wpływu ogrzewania mikrofalowego na wybrane właściwości maltodekstryn ziemniaczanych o różnym stopniu depolimeryzacji. Materiał badawczy stanowiły handlowe maltodekstryny o trzech stopniach scukrzenia oraz hydrolizat otrzymany w laboratorium o średnim stopniu hydrolizy. Wszystkie maltodekstryny poddano działaniu pola mikrofalowego o mocy 440 W lub 800 W. W trakcie realizacji tematu analizowano wpływ ogrzewania mikrofalowego na wielkość równoważnika glukozowego DE, średnią masę cząsteczkową nierozgałęzionych i rozgałęzionych frakcji o długich łańcuchach bocznych oraz frakcji o rozgałęzionych krótkich łańcuchach z wykorzystaniem chromatografii żelowej (GPC), a także zmianę składu węglowodanowego hydrolizatów skrobiowych przy wykorzystaniu wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). Ponadto badano wpływ oddziaływania pola mikrofalowego na liczbę generowanych wolnych rodników w hydrolizatach skrobiowych, wykorzystując paramagnetyczny rezonans elektromagnetyczny (EPR). Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono istotny wpływ promieniowania mikrofalowego na zmianę właściwości maltodekstryn. Wszystkie badane maltodekstryny modyfikowane w polu mikrofalowym wykazały niższą zawartość frakcji rozgałęzionych o krótkich łańcuchach bocznych. Z kolei stopień retrogradacji zależał zarówno od stopnia scukrzenia skrobi, jak i mocy mikrofal użytej do modyfikacji hydrolizatów. Przeprowadzone badania hydrolizatów skrobiowych z wykorzystaniem paramagnetycznego rezonansu elektromagnetycznego dowiodły obecności wolnych rodników we wszystkich przebadanych maltodekstrynach. Słowa kluczowe: maltodekstryny, ogrzewanie mikrofalowe, modyfikacja fizyczna maltodekstryn, skład węglowodanowy maltodekstryn, retrogradacja, wolne rodniki Wprowadzenie W przemyśle spożywczym coraz ważniejszą rolę odgrywają skrobie modyfikowane. Jedną z grup hydrolizatów skrobi powszechnie stosowaną niemal w każdej gałę

show abstract

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

Effect of Microwave Irradiation on Selected Properties of Potato Maltodextrins

Przetaczek-Rożnowska¹,

Fortuna²

2010

zntj

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Changes of Carbohydrates and Molecular Structure of Dextrins During Enzymatic Liquefaction of Starch

Nebesny

1992

Starch Stärke

View full text Add to dashboard Cite

Investigations of potato starch hydrolysis during bacterial α‐amylase “Amylogal CS” liquefaction to a different dextrose equivalent were carried out at 85deg;C and pH 6,5. DE‐values, carbohydrate compositions and molecular structure of dextrins were investigated in starch hydrolyzate samples taken at DE‐values from 3.4 to 20.6. In the progress of liquefaction, that is at increasing DE‐values, changes in carbohydrate compositions, and there the decrease only of maltoheptaose and dextrins content in hydrolyzate were observed. Simultaneously, it was found that molecular weight and number of dextrin branchings decreased particularly rapidly to a significant degree of nearly 3.4 DE. At further increase of DE‐value during starch liquefaction the decrease of dextrins molecular weight and the number of branchings was lower and not that significant.

show abstract

The Effects of Enzyme Hydrolysis on the Properties of Potato, Cassava and Amaranth Starches

Gorinstein

Lii

1992

Starch Stärke

View full text Add to dashboard Cite

X‐ray diffraction method and differential scanning calorimetry were used to study the effects of enzyme hydrolysis on physico‐chemical properties of potato, cassava and amaranth starches. Various hydrolysis procedures and different sources of enzymes were employed. The highest percentage of hydrolysis was obtained using the bacterial thermostable α‐amylase following by the saccharification with amyloglucosidase. Enzyme treatment showed decrease in the degree of crystallinity of all hydrolyzed starch samples of A‐type crystals. B‐and C‐types were weakened upon enzymatic hydrolysis at 60°C and completely dissappeared at 100°C. The gelatinization endotherm decreased for samples with low degree of crystallization and disappeared in samples with amorphous stage.

show abstract

Carbohydrate Compositions and Molecular Structure of Dextrins in Enzymatic High Conversion Starch Syrups

Cited by 10 publications

References 12 publications

Effect of Microwave Irradiation on Selected Properties of Potato Maltodextrins

Effect of Microwave Irradiation on Selected Properties of Potato Maltodextrins

Changes of Carbohydrates and Molecular Structure of Dextrins During Enzymatic Liquefaction of Starch

The Effects of Enzyme Hydrolysis on the Properties of Potato, Cassava and Amaranth Starches

Contact Info

Product

Resources

About