Caracterización nutricional y aromática de flores comestibles de liliáceas

Abstract

Caminante no hay camino, se hace camino al andar y mejor aún si en ese recorrido te acompañan seres que han marcado tu vida de una u otra forma. Quiero empezar agradeciendo a mi querida Loly la Doctora Mª Dolores Raigón, gracias por la dedicación y paciencia, quien desde el primer día que me acerque a solicitarle sea mi tutora de TFM, con una sonrisa me dijo claro que sí, y desde aquel día hasta hoy admiro y respeto la gran persona y profesional que es, gracias por su guía y consejos, porque siempre estuviste cuando te necesite, por todo el apoyo y dedicación brindada para culminar este trabajo, también quiero agradecerte por la confianza ofrecida todo este tiempo, eres la mejor.Gracias a Loles y todo el departamento de Química por toda la ayuda brindada en la parte experimental, siempre con la mejor voluntad de trabajar en bien de la investigación Gracias a la vida que me ha dado tanto como dice la canción de Mercedes Soza, me dio una familia que son el motor principal en mi vida y la motivación de todos los días para seguir adelante y seguir creciendo como padre, esposo y amigo, gracias Verito, Pedrito David y María Valentina por ser mi fuerza e inspiración, todo para y por ustedes.Como no agradecer a mis Padres, Telmo y Olguita, Suegros, Hermanos, Eleny, Adry y demás familiares que han sido parte de mi motivación para seguir creciendo cada día, gracias por bríndame ese apoyo incondicional para cumplir todos mis objetivos académicos y personales.A mi Ubita y Piedadcita por ser el pilar fundamental de mi vida, por también ser el motivo e inspiración para cumplir con todas mis metas, con su cariño me impulsan a seguir adelante y a nunca abandonar mis sueños.Gracias a mis amigos Maury, Paul, Sonyta y muchos más, que siempre me han prestado un gran apoyo moral y humano, necesarios en los momentos difíciles de este trabajo.Esta meta cumplida es por ustedes y para ustedes. RESUMENLas flores, además de su significado cultural, han sido consumidas desde la antigüedad en muchas culturas alrededor del mundo. Se utilizaban en diferentes preparaciones culinarias o en diversos platos como guarnición. En los últimos años se ha renovado el interés por el consumo de flores frescas debido a su valor nutricional y propiedades medicinales. Las flores aportan nuevos colores, sabores y texturas a los alimentos y sirven como fuente potencial de varios compuestos bioactivos como polifenoles, flavonoides y pigmentos, que ejercen una actividad antioxidante muy alta. Los recientes estudios han revelado que, al ser una rica fuente de antioxidantes, el consumo de estas flores es efectivo como agentes antiinflamatorios, antimicrobianos, hepatoprotectores, anticancerígenos y antidiabéticos. Por lo tanto, las flores se pueden utilizar como fuente de alimentos nuevos y prometedores para una amplia aplicación en la nutrición humana, representando un segmento importante para expandir el mercado de alimentos.Los factores socioculturales involucrados en el consumo de flores comestibles han permitido popularizar, expandir y fomentar el uso local d...