Caracterização química elementar e proteica da polpa de graviola

Abstract

Zn por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES) e As, Cd, Pb e Se por espectrometria de absorção atômica com forno de grafite e detecção simultânea (SIMAAS) em polpa de graviola (Annona muticata L.). A determinação de proteínas bem como a estimativa da presença de Fe, Cu, Mn e Zn a elas associados também foram investigados. Para as determinações elementares foi utilizada polpa de graviola, seca em estufa a 50° C, digeridas com mistura oxidante diluída (2 mL HNO 3 + 1 mL H 2 O 2 + 3 mL H 2 O) e aquecimento em forno de micro-ondas com frasco fechado. A avaliação da exatidão dos métodos foi feita a partir da análise de material de referência certificado (Citrus Leaves SRM 1572, NIST) e os resultados concordaram, para maioria dos elementos, em 95% como intervalo de confiança, quando aplicado o teste t-Student. A polpa também foi submetida a diferentes prétratamentos: 1) secagem por liofilização e moagem em moinho criogênico; 2) homogeneização da polpa in natura em moinho de facas; e 3) secagem em estufa a 50 °C e moagem em almofariz e pistilo. Nessa etapa, o objetivo foi avaliar a influência dos procedimentos de pré-tratamento nas extrações de proteínas. Massas de amostra (~5 g), após extração lipídica, foram submetidas à agitação (1 h) com 0,5 mol L-1 NaOH, tampão Tris-HCl (pH 7,5), 0,5 mol L-1 HCl e tampão CO 3

Study of the physicochemical characteristics of soursop powder obtained by spray-drying

“…It is estimated that 100 g of the pulp contains 62 kcal, 15.8 g of carbohydrates, 0.8 g de proteins, 0.2 g of lipids, and Ca (40 mg), Fe (0.2 mg), P (19 mg), Mg (23 mg), Zn (0.1 mg), Mn (0.08 mg), Cu (0.04 mg), K (250 mg), and Na (4 mg) (Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, 2011;Kelmer, 2012).…”