Caracterização química da amêndoa de coquinho-azedo (Butia capitata var capitata)

Abstract

, TÂNIA DA SILVEIRA AGOSTINI-COSTA 5 RESUMO -A palmeira Butia capitata var capitata produz o coquinho-azedo, fruto de odor agradável e penetrante, cuja polpa é aproveitada para a produção de um suco saboroso na região norte de Minas Gerais. As sementes apresentam uma amêndoa cuja exploração ainda é bastante limitada. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição da amêndoa do coquinho-azedo, visando a avaliar suas possibilidades de uso. Na amêndoa, a composição química (umidade, proteínas, lipídios, cinzas e fibras) foi determinada por métodos gravimétricos. Os teores dos principais minerais foram avaliados por espectrofotometria de emissão atômica com fonte de plasma indutivo, e a composição dos ácidos graxos presentes na gordura da semente foi determinada por cromatografia a gás. A amêndoa do coquinho-azedo apresentou 9,9 % de umidade e 57,8 % de lipídios totais, 25,8 % de fibra detergente neutro, 17,6 % de fibra detergente ácido e 1,6 % de cinzas em base seca. A gordura extraída da amêndoa de coquinho-azedo apresentou elevados teores de ácido láurico (42,1 %), que foi seguido pelo ácido oléico (16,9 %). Predominaram os ácidos graxos saturados (78,9 %), principalmente os de cadeia média (C6-C12). Termos para indexação: Cerrado, palmeira, ácidos graxos, caracterização do óleo. CHEMICAL CHARACTERIZATION OF NUT OF BUTIA CAPITATA VAR CAPITATAABSTRACT -The Butia capitata palm tree produce a very aromatic fruit named "coquinho-azedo", which freeze pulp is frequently used to produce agreeable juice in north of Minas Gerais, Brazil. "Coquinho-azedo" kernel contains a nut that is not frequently explored. The purpose of the present study was the chemical characterization of "coquinho-azedo" nut to evaluate the possibilities of its use. The moisture, lipids, ash and fiber contents were determined by gravimetric methods. The mineral profile was characterized by inductively coupled plasma spectrophotometer and the fatty acids profile was characterized by gas chromatography. The coquinhoazedo nut presented 9,9 % of moisture, 57,8 % of total lipid, 25,8 % of neutral detergent fiber, 17,6 % of acid detergent fiber and 1,6 % of ash. The fat from coquinho-azedo nut presented high content of lauric acid (42,1 %), followed by oleic acid (16,9 %). The saturated fatty acids predominated (78,9 %), mainly the medium chain length fatty acids (58,3 %). Index Terms: Cerrado, Palm tree, oil characterization, fatty acids. O coquinho-azedo (Butia capitata) é uma palmeira que ocorre desde a Bahia e Goiás até o Uruguai, em áreas de cerrado e/ou terrenos arenosos, como dunas e restingas (Marcato & Pirani, 2006). Os frutos são muito apreciados para o consumo in natura, e a polpa congelada vem sendo comercializada no norte de Minas Gerais. A semente, cuja amêndoa é rica em gordura, é considerada um resíduo do processamento da polpa congelada.Cerca de 80% da produção mundial de óleos e gorduras é empregada na alimentação, 6% na produção de rações e 14% para outros fins (Laureles et al., 2002). Na indústria de alimentos, gorduras sólidas,...

Study of the physical and physicochemical characteristics of fruits of the licuri palm (Syagrus coronata (Mart.) Becc.) found in the Atlantic Forest of Minas Gerais, Brazil

“…The values found for ash in kernels of the licuri fruit in the present study were similar to the kernels of other fruits of the botanical family arecácea, the jelly palm (Butia yatay L.) found in the northern region of the state of Minas Gerais, and the African oil palm (Elaeis guineensis Jacq) from the state of Paraíba, which presented concentrations of 1.80 g 100 -1 (Faria et al, 2008) and 1.70 g 100 -1 (Bora et al, 2003), respectively.…”

Germinação de embriões zigóticos e desenvolvimento in vitro de coquinho-azedo

“…Hu & Ferreira (1998) consideraram que embriões maduros ou próximos da maturação podem germinar em meios, contendo apenas sais e ágar e que a adição de sacarose é necessária, se o embrião é imaturo. Faria et al (2008) analisaram quimicamente a semente de B. capitata e constataram teor de lipídios de 53,6 %. Apesar de não ter sido feita análise específica para o embrião, é provável que este também estoque lipídios.…”

“…Panza et al (2004) detectaram reservas de F, Mg, P, S, Cl, K e Ca, na forma de cristais e no conteúdo vacuolar de células do embrião da palmeira Euterpe edulis. Faria et al (2008) detectaram elevados teores de fósforo, potássio, magnésio e enxofre na semente de B. capitata. Bewley & Black (1994) classificaram a dormência em dois tipos: na dormência imposta pelos envoltórios, ocorre a germinação de embriões isolados, o que não ocorre na dormência embrionária.…”

“…é uma palmeira endêmica das regiões norte de Minas Gerais, nordeste de Goiás e sudoeste da Bahia (Lorenzi et al, 2004). A planta, que possui potencial ornamental (Lorenzi et al, 2004), é explorada para a venda e consumo dos frutos in natura e, ou, de seus processados (sucos, polpa e sorvete), representando importante fonte de renda para populações rurais (Mercadante-Simões et al, 2006;Faria et al, 2008). A espécie encontra-se sob risco quanto à manutenção das suas populações naturais, em razão do desmatamento, do extrativismo predatório e do consumo de suas flores e frutos por bovinos e equinos, o que limita o estabelecimento de bancos de sementes (MercadanteSimões et al, 2006).…”

Fruits of Butia capitata (Mart.) Becc as good sources of β -carotene and provitamina

“…Butia capitata seeds present a rich oil nut, with a similar composition to coconut oil (Cocos nucifera) (FARIA et al, 2008a). The fruit presents an orange, strongly aromatic pulp, which is widely appreciated, especially for preparing juices, jams and liquor.…”