Abstract:Objetivo: O objetivo deste estudo foi caracterizar as castanhas não convencionais da espécie Pachira glabra quanto às suas propriedades físico-químicas e sensoriais.Materiais e métodos: As amostras foram coletadas na Universidade do Vale do Rio dos Sinos. As sementes foram liquidificadas até obtenção da farinha, e então foi extraído o óleo para as análises. Foi determinado o teor de umidade, cinzas, proteína, lipídio, fibra total, carboidrato, tocoferóis e perfil de ácidos graxos das castanhas. Por fim, foi de… Show more
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