Caracterização físico-química de qualidade da água de coco anão verde industrializada

Abstract

Resumo A água de coco vem ganhando espaço no mercado como uma bebida de vasto potencial comercial, pois além de ser um produto natural, possui baixo teor calórico, considerável valor nutricional e apresenta aroma e sabor suaves e agradáveis. Apresentando-se como uma bebida leve, refrescante e pouco calórica, composta de água, açúcares, proteínas, vitaminas e sais minerais, sendo apresentada como possível substituta às bebidas utilizadas para reidratação após os exercícios físicos, cujas características são alteradas na pré, pós-colheita e após processada. Neste contexto este trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas de qualidade da água de coco anão verde industrializadas e comercializada no sertão paraibano e cearense durante o armazenamento simulado. Foram coletadas e identificadas, amostras em duas unidades industriais, no dia de sua fabricação, sendo estas transportadas para análise de qualidade até o tempo de vida útil mercadológico, sendo utilizado um planejamento experimental fatorial com as variáveis temperatura (2, 7 e 12 °C) e tempo (1, 15 e 30 dias). Os parâmetros avaliados foram: turbidez, condutividade, viscosidade, pH, sólidos solúveis totais, acidez total e ácido ascórbico. O binômio tempo x temperatura influenciou consideravelmente os parâmetros analisados durante o armazenamento, onde observou-se diminuição nos valores de pH, vitamina C, condutividade elétrica e sólidos solúveis totais para ambas as indústrias e aumentos simultâneos para as indústrias quanto aos parâmetros analisados de turbidez, viscosidade, e acidez total titulável. Sugere-se como forma de garantia da manutenção da qualidade da água de coco à implantação e monitoramento de Boas Práticas de Fabricação para as unidades produtoras. Palavras chave: armazenamento, qualidade, água de cocoAbstract -Coconut water is becoming more popular in the market as a vast commercial potential drink, as well as being a natural product, has low calorie, considerable nutritional value and features soft and pleasant aroma and flavor. Presenting itself as a light, refreshing and low in calories drink, composed of water, sugars, proteins, vitamins and minerals, and is presented as a possible replacement to beverages used for rehydration after exercise, whose characteristics are altered in pre-, post-harvest and processed. Therefore, this study aimed to evaluate the physical and chemical characteristics of quality industrialized green dwarf coconut water and marketed in Paraíba and Ceará hinterland during the simulated storage. Were collected and identified samples in two industrial units on the date of its manufacture, which are transported to quality analysis until the time of marketing life, and using a factorial design with variable temperature (2, 7 and 12 ° C ) and time (1, 15 and 30 days). The parameters evaluated were: turbidity, conductivity, viscosity, pH, total soluble solids, total acidity and ascorbic acid. The binomial time x temperature considerably influenced the parameters analyzed during storage, where there was a ...

Quality of unprocessed cooled fresh coconut water manually extracted by street vendors

“…The increasing search for healthier and more nutritious foods improved the demand for coconut water in recent years, because this beverage is rich in vitamins, minerals, proteins, electrolytes, inorganic salts, has low-caloric value (ARAGÃO et al, 2001 ) and pleasant taste and aroma (LIMA et al, 2015). This drink has functional and therapeutic characteristics that benefit human health, aid in gastrointestinal processes and in functions related to the cardiovascular system (CESÁRIO et al, 2009).…”

Análise física e química de águas de coco, industrializadas e in natura, comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil

“…Costa et al (2005) em pesquisa com água de coco obtida por diferentes métodos de conservação encontraram resultados de 0,06% a 0,12%. Lima et al (2015) analisando amostras provenientes do sertão da Paraíba e do Ceará, determinaram valores variando de 0,03 a 0,07%. Mendonça et al (2020) encontraram variação de 0,49 a 2,70%.…”

Caraterização Físico-Química E Sensorial De Bebidas Funcionais Mistas De Graviola Com Água De Coco

“…Os teores de cinzas da água de coco (0,48%) apresentaram valores semelhantes, em média, aos encontrados por Lima et al (2015), ao caracterizar água de coco industrializada (0,47%), e por TACO (2017), de 0,5%; demostrando que a água de coco representa fonte de conteúdo mineral. Os teores de cinzas de polpa da graviola (0,53%) também indicou percentual semelhante ao apontado por TACO (2017), de 0,4%.…”

“…Honorato et al (2015) encontrou para polpa de graviola resultado médio de acidez em ácido cítrico (0,84%) superior ao do presente estudo (0,65%), estando ambos coerentes com o valor estabelecido pela legislação, Brasil (2000), mínimo de 0,60%. Lima et al (2015) novamente apresentou percentual (0,05%) semelhante a esta pesquisa para a acidez de água de coco (0,08%). Não há referência no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da água de coco (BRASIL, 2009b) para valores de acidez padrão.…”

“…Em vista disso, a aceitação sensorial e o valor comercial crescente da graviola (Annona muricata) a torna uma opção viável referente às frutas. Ela possui sabor e aroma agradáveis, garantindo o sucesso no consumo in natura (OLIVEIRA et al, 2015), assim como no processamento para a produção de licor (OLIVEIRA et al, 2014), geleia (MARIANO-NASSER et al, 2015) e bebida láctea (SIQUEIRA et al, 2015).…”