Caracterização físico-química de blend de abacaxi com acerola obtido pelo método de liofilização

Abstract

. As polpas foram homogeneizadas em liquidificador durante 1 min e filtrado em peneira com malha de 2,5 mm, as amostras foram liofilizadas em liofilizador de bancada (Terroni, LS 3000), onde foi desidratada na temperatura de -50 °C por 76 h. A amostra in natura e a liofilizada foram submetidas às analises físico-químicas. Onde foi obtido um teor de água de 92% da amostra in natura e, após o processo de liofilização houve uma redução de 70%. A atividade de água (a w ) foi inferior a 0,30 após a desidratação. Observou-se que houve um amento significativo nos teores de sólidos totais, acidez total titulável e sólidos solúveis totais. No tocante a relação SST/ATT houve um decréscimo de 8,37% e, com relação ao pH não houve diferença significativa entre a amostra in natura e a liofilizada. Com relação aos parâmetros de cor observou-se que houve um aumento de 33,91% para luminosidade e para intensidade de vermelho (+a*) de 3%, no entanto para a intensidade de vermelho (+a*) houve uma redução de 9,27% após a liofilização. O processo de secagem por liofilização concentrou as características físicas e químicas das amostras avaliadas, sendo considerado um método eficiente para redução da atividade de água e para conservação dos alimentos. Palavras-chave:Frutas tropicais, Secagem, Controle de qualidade. Abstract:The objective of this work was to characterize the blend of pineapple and lyophilized acerola as regards the physicochemical composition. The study was conducted at the Laboratory of Storage and Processing of Agricultural Products of the Federal University of Campina Grande, Campina Grande, PB. The pulps were homogenized in a blender for 1 min and screened with a 2.5 mm mesh, the samples were lyophilized in a bench freeze dryer (Terroni, LS 3000), where it was dehydrated at -50 ° C for 76 h. The in natura and lyophilized samples were submitted to physico-chemical analysis. Where a water content of 92% of the sample was obtained in natura and after the lyophilization process there was a reduction of 70%. Water activity (aw) was less than 0.30 after dehydration. It was observed that there was a significant increase in the contents of total solids, total titratable acidity and total soluble solids. Regarding the SST / ATT ratio, there was a decrease of 8.37% and, regarding pH, there was no significant difference between the in natura and lyophilized samples. Regarding the color parameters, it was observed that there was an increase of 33.91% for luminosity and for red intensity (+ a *) of 3%, however for the intensity of red (+ a *) there was a reduction of 9.27% after lyophilization. It was concluded that the drying process by lyophilization concentrated the physical and chemical characteristics of the evaluated samples, being considered an efficient method to reduce water activity and to preserve food.

Physicochemical Aspects, Bioactive Compounds, Phenolic Profile and In Vitro Antioxidant Activity of Tropical Red Fruits and Their Blend

“…Different values of the color parameters were found by Jaeschke et al [ 53 ] when evaluating acerola pulp, obtaining a* = 20.6, b* = 25.0 and L* = 39.9, and in a blend of acerola and pineapple prepared by Silva et al [ 54 ], with results of a* = 35.30, b* = 28.38 and L* = 28.32. This heterogeneity found in relation to the colors depends on several factors, but mainly on the maturation stage, species and variety of the evaluated fruits.…”

Maltodextrin as a Drying Adjuvant in the Lyophilization of Tropical Red Fruit Blend

“…The samples did not differ significantly, except between BL0 (3.71) and BL10 (3.64), which still had close values. The powdered mixture of acerola and lyophilized pineapple without adjuvants was also classified as highly acidic, with a pH of 3.52 [ 19 ].…”

“…The intensity of yellow (+b*), the predominant hue in BL0, was also progressively reduced with the addition of maltodextrin. In their study of a blend composed of freeze-dried acerola and pineapple, Silva et al [ 19 ] found L* of 42.85 and red (+a*) and yellow (+b*) intensities of 36.39 and 25.75, respectively. In their study characterizing flours obtained from fruit residues, Menezes Filho and Castro [ 31 ] found L* of 58.67, +a* of 12.54 and +b* of 27.60 for the flour obtained from the rind and pulp of ripe guava.…”

Remoção de ferro de soluções aquosas utilizando casca de laranja liofilizada

“…Como esperado, a casca de laranja liofilizada apresentou resultados bastante satisfatórios para remoção de ferro. Observou-se que o processo de liofilização agrega valor a biomassa, pois promove a secagem do material pelo processo de sublimação, mantém as propriedades físico-químicas e a estrutura porosa [73]. Contudo, o alto custo de investimento com equipamentos e o elevado gasto energético ainda são dificuldades operacionais que devem ser levadas em consideração para avaliação de viabilidade de aplicação do biossorvente [38] 3.4 ENSAIO DE BIOSSORÇÃO COM AMOSTRA BRUTA DE ÁGUA DE RIO O ensaio com amostra bruta de água foi realizado com o objetivo de verificar o desempenho da casca de laranja liofilizada na remoção de ferro quando submetida a parâmetros físico-químicos reais de água contaminada pela DAM.…”