Abstract:Resumo O jatobá (Hymenaea Courbaril L.) pode ser consumido in natura ou como ingrediente alimentício por apresentarem atividades antioxidantes, ricos nutricionalmente contendo compostos funcionais, tais como, carotenóides, polifenóis, vitamina C, sais minerais, fibras e ácidos graxos essenciais. O fruto é muito apreciado pela população do agreste pernambucano, porém ainda subutilizado na alimentação, por exemplo, como farináceo. As características físico-químicas dos alimentos são essenciais para avaliação do … Show more
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