Caracterização física e química dos frutos de carambola (Averroa carambola L.) produzidos em Petrolina- PE

Abstract

O mercado de frutas tropicais ou exóticas vem crescendo, fortemente, nos últimos anos, tanto no mercado interno, quanto no externo e a carambola se destaca como uma opção rentável de diversificação e uma alternativa de cultivo ao fruticultor. A cultura da carambola é originária da Ásia, no Brasil está em franca expansão, com pomares cujas informações sobre desempenho, qualidade e composição química são escassas. O presente trabalho teve como objetivo caracterizar física e quimicamente carambolas produzidas no vale do submédio São Francisco. Foi utilizada como matéria-prima carambolas, provenientes da cidade de Petrolina-PE. Os frutos, coletados aleatoriamente, com boas características externas de qualidade, se encontravam em três estádios de maturação: maduros, semi-maduros e verdes. Para a caracterização física utilizou-se uma balança semi analítica e um paquímetro, e com a polpa extraída destes frutos realizou-se a caracterização química, através das determinações do pH, sólidos solúveis totais (oBrix), sólidos totais, cinzas, e acidez total titulável. As polpas dos frutos maduros e semi-maduros apresentaram o teor de sólidos solúveis totais em torno de 8,3 °Brix e 7,2 °Brix, respectivamente, enquanto para a fruta verde o valor médio obtido foi de 5,5°Brix. Para as polpas dos frutos maduros, semi-maduros e verdes, foram encontrados valores médios de pH de 3,76, 3,62 e 3,59, o teor de sólidos totais de 89,7; 90,3 e 92,8% o percentual de cinzas de 0,55, 0,43 e 0,37% e acidez total titulável em torno de 0,35, 0,39 e 0,42% de ácido cítrico, respectivamente. A carambola produzida no vale do submédio São Francisco mostrou-se com um grande potencial de cultivo tanto para consumo in natura como para processamento.

Process parameter optimization for development of beer: Star fruit fortified approach

“…It is rich in vitamins, minerals, dietary fiber, and phytochemical compounds, which provide several health benefits (Wei et al., 2014). The ripe star fruit possesses 8.0 o brix total soluble solids, 3.7 pH, and is also abundant in volatile compounds and oxalic acid (Almeida et al., 2011). Moreover, star fruit has been reported to contain apigenin‐6‐C‐b‐ l ‐fucopyranoside, apigenin‐6‐C‐(200‐O‐a‐ l ‐rhamnopyranosyl)‐b‐ d ‐glucopyranoside, apigenin‐6‐C‐(200‐O‐a‐ l ‐rhamnopyranosyl)‐b‐ d ‐fucopyranoside, cyanidin‐3,5‐O‐b‐ d ‐diglucoside and cyanidin‐3‐O‐b‐ d ‐glucoside, etc.…”

“…It is rich in vitamins, minerals, dietary fiber, and phytochemical compounds, which provide several health benefits (Wei et al, 2014). The ripe star fruit possesses 8.0 o brix total soluble solids, 3.7 pH, and is also abundant in volatile compounds and oxalic acid (Almeida et al, 2011). Moreover, star fruit has been reported to contain apigenin-6-C-bl-fucopyranoside,…”