Caracterização física e química de méis de abelha-europeia (Apis mellifera) produzidos no estado de Mato Grosso do Sul

Abstract

O objetivo deste estudo foi avaliar as características físicas e químicas dos méis produzidos por abelhas-europeias (Apis mellifera) em diferentes regiões do Mato Grosso do Sul. Foram realizadas análises de pH, acidez, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, cinzas, sólidos insolúveis, hidroximetilfurfural e reação de Lugol. Os resultados indicaram que as amostras de méis recebidos de Sidrolândia e Miranda (amostras 1, 2 e 3) não respeitaram os padrões estabelecidos pela norma vigente para os parâmetros de açúcares redutores e sacarose aparente, bem como o valor de cinzas para a amostra 1. Os resultados obtidos para açúcares redutores e sacarose aparente dos méis de Sidrolândia e Miranda podem ser justificados pela colheita precoce do mel. No entanto, é importante ressaltar que esses méis não atenderam todos os padrões de qualidade preconizados pela Anvisa. Por outro lado, as amostras de méis de florada silvestre (amostras 4, 5 e 6) de Dourados, Nova Andradina e Santa Teresa estavam dentro dos padrões da legislação em todos os parâmetros avaliados.