Caracterização E Diagnóstico Das Indústrias Processadoras De Queijo Do Litoral Sul Da Bahia

Abstract

RESUMOO presente estudo teve como objetivo obter um diagnóstico das indústrias de queijo do Litoral Sul da Bahia e caracterizá-las quanto aos aspectos produtivos, logísticos, de qualidade e ambiental. Foi identificado que os laticínios trabalham com baixa produtividade e diversidade de produtos e que a maior parte do soro gerado, cerca de 14,8 mil litros/dia, atualmente, é destinada para alimentação animal, atividade com baixo nível de agregação de valor ao insumo, e que é justificada, principalmente, pela falta de demanda comprovada para a valorização do resíduo. Em relação aos aspectos de qualidade, todas as empresas se apresentaram em conformidade com os padrões exigidos pela Agência de Defesa Agropecuária da Bahia -ADAB, entretanto, no que se refere aos impactos ambientais foi observada que apenas um terço das empresas da região têm mecanismos de gestão e de tratamento dos resíduos. Este trabalho contribui com uma ferramenta para o desenvolvimento de estudos que indiquem soluções ou propostas de melhorias para produtores de queijos com técnicas de gerenciamento defasadas, para que possam fornecer um melhor equilíbrio entre a relação empresa, sociedade e meio ambiente. PALAVRAS-CHAVE: Caracterização, Laticínios, Litoral sul da Bahia. CHARACTERIZATION AND DIAGNOSIS OF THE CHEESE PROCESSORS INDUSTRIES SOUTH COAST OF BAHIAABSTRACT This study aimed to get a diagnosis of cheese industries of the South Coast of Bahia and characterize them as the productive aspects, logistics, quality and