Caracterização e determinação de minerais em amostras de açúcares brasileiros

Silva, Anna Flavia de Souza

doi:10.11606/d.11.2017.tde-15082017-144746

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“…Moisture % (w.w -1 ) pH Ashes % (w.w -1 ) 27 ± 0,02 b 6,74 ± 0,04 e 2,36 ± 0,00 a 6,31 ± 0,26 a 4,16 ± 0,09 e f g 82,80 ± 4,99 f CBS2 2,34 ± 0,06 b 6,63 ± 0,03 e 1,60 ± 0,04 d 6,27 ± 0,13 a 5,02 ± 0,07 d 84,06 ± 5,23 e CBS3 3,23 ± 0,06 a 6,03 ± 0,00 f 1,27 ± 0,01 e 3,07 ± 0,04 d 5,29 ± 0,07 c 91,79 ± 3,02 b CBS4 1,03 ± 0,03 g 8,31 ± 0,20 b 0,64 ± 0,04 g 1,52 ± 0,05 e f g 3,09 ± 0,01 i 91,02 ± 2,94 c CBS5 1,39 ± 0,02 d e 7,63 ± 0,06 d 0,84 ± 0,01 f 1,80 ± 0,04 e f 7,91 ± 0,11 a 81,64 ± 3,65 f OBS1 3,24 ± 0,10 a 6,22 ± 0,03 f 1,21 ± 0,04 e 3,03 ± 0,18 d 3,10 ± 0,07 i 92,76 ± 1,45 a OBS2 0,80 ± 0,00 h 7,28 ± 0,08 e 0,35 ± 0,10 h 0,88 ± 0,02 h 3,10 ± 0,02 i 92,95 ± 2,69 a OBS3 1,75 ± 0,06 c 7,18 ± 0,02 e 1,79 ± 0,01 c 4,25 ± 0,05 c 4,01 ± 0,05 f g 91,31 ± 3,83 b OBS4 1,41 ± 0,06 d e 7,84 ± 0,01 c 0,44 ± 0,01 h 1,28 ± 0,02 Ash determination provides an estimate of the total mineral content in foods (IAL, 2008; A. F. S. Silva, 2017). The values obtained were between 0.64 and 2.36% for conventional sugars and 0.35 to 2.05% for organic sugars.…”

Section: Samplesunclassified

Influência dos sistemas de cultivo convencional e orgânico na qualidade de açúcares mascavo

Doneda,

Andriolli,

Leite

et al. 2023

Sem. Ci. Agr.

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O açúcar mascavo é obtido a partir do caldo de cana-de-açúcar conservando suas propriedades quase inalteradas quando comparado à matéria-prima. O cultivo da cana-de-açúcar pode ser realizado por sistema de agricultura convencional ou por sistema de produção orgânica, o qual se destaca por sua crescente demanda ligada ao apelo à qualidade nutricional, segurança dos alimentos e questões ambientais. Este trabalho teve por objetivo analisar as influências dos sistemas de produção orgânico e convencional nas propriedades físico-químicas, sensoriais e na qualidade higiênico sanitária de açúcares mascavo comerciais. Para tal, onze amostras (05 convencionais e 06 orgânicas) foram analisadas. Os resultados foram tratados estatisticamente empregando análise de variância e, quando detectado diferença significativa ao nível de 5%, foram submetidos ao Teste de Tukey. As amostras, independente do tipo de cultivo, apresentaram resultados variáveis para os atributos umidade (0,80 a 3,24%), pH (6,03 a 8,71), cinzas (0,35 a 2,36%), cinzas condutimétricas (0,88 a 6,35%), glicídios redutores em glicose (3,09 a 7,91%), polaridade (80,19 a 92,95 °Z), sendo que para este atributo apenas cinco amostras encontraram-se de acordo com o único parâmetro exigido pela legislação (acima de 90,0 °Z); a cor apresentou luminosidade entre 44,05 a 61,72. Quanto aos minerais e metais, a amostra MO3 foi responsável pelas maiores concentrações de Ca (1.829,27 mg kg-1) e Mg (885,31 mg kg-1); na amostra MO1 o Mn esteve presente em maior quantidade (18,26 mg kg-1) e apresentou a menor concentração do elemento Al (1,02 mg kg-1); a MO4 obteve menor teor para o mineral Na (7,27 mg kg-1); a MO6 apresentou o teor mais baixo para o metal pesado Cu (3,06 mg kg-1) e mais elevado para o Zn com 6,43 mg kg-1; a concentração mais elevada de Fe esteve presente na amostra MC4, com 137,47 mg kg-1; o metal pesado Pb apenas não foi detectado nas amostras MC2, MC3 e MO3. As amostras apresentaram resultados satisfatórios e indicativos de práticas higiênico-sanitárias pela análise microscópica e microbiológica, com ausência de Coliformes a 45 ºC e Salmonella sp. e valores aceitáveis de mesófilos, bolores e leveduras. A análise sensorial não apresentou diferença estatística significativa (p > 0,05) entre os atributos avaliados: cor, granulosidade visual, sabor doce, aroma característico, solubilidade na boca e aceitação global. Em relação ao tipo de cultivo da cana-de-açúcar, os resultados em geral não permitiram afirmar a existência de vantagem na qualidade nutricional e higiênico sanitária do açúcar mascavo convencional ou orgânico.

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Section: Samplesunclassified