Caracterização dos compostos voláteis do kiwi empregando-se HS-SPME/CG-MS

Abstract

O fruto kiwi (Actinidia deliciosa) possui maior importância comercial dentre as 70 espécies do gênero Actinidia. Quando maduro, o kiwi produz um conjunto de compostos voláteis que compõem o aroma característico e o sabor doce da variedade da Actinidia deliciosa, sendo muito apreciados pela população. O presente estudo teve como objetivo detectar os compostos voláteis em amostras de um cultivar comercial de kiwi utilizando a microextração em fase sólida no modo headspace (HS-SPME) combinada com a cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (CG/MS). Por este método foram encontrados 10 compostos voláteis, sendo estes das classes químicas dos álcoois, aldeídos, ésteres, terpenos e cetonas. Os ésteres representaram a classe química predominante, correspondendo a 57,10% da composição relativa dos compostos voláteis identificados. Conclui-se que a caracterização dos compostos voláteis do kiwi foi eficaz pelo emprego da HS-SPME/CG-MS, permitindo identificar que a classe química predominante nesse fruto é representada por ésteres.