Caracterização de crianças portadoras de câncer segundo sensibilidade ao umami e consumo alimentar

Abstract

Albert EinsteinDedicatória Dedico este trabalho às crianças que colaboraram para sua realização e com as quais aprendi mais do que a ciência pode ensinar: coragem, amor e persistência, e aos pais ou responsáveis, que, além da luta diária para auxiliar nos tratamentos das crianças, encontraram forças para colaborar com a pesquisa. AgradecimentosÀ Professora Doutora Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva pela valiosa orientação, experiência e conhecimentos transmitidos e pela amizade por toda essa jornada. À Professora Doutora Dirce Maria Lobo Marchioni e Professora Associada Deborah Helena Markowicz Bastos, pelas sugestões e aprimoramento do trabalho. À Dra Lílian Maria Cristófani e ao Dr Vicente Odone Filho pelo apoio fornecido durante toda a realização do trabalho, pela orientação e conhecimentos compartilhados. À Dra. Maria Lydia M. de Andréa e à nutricionista Priscila dos Santos Maia por tornarem possível a coleta de dados nas respectivas instituições. Às minhas amigas Ana Paula Gines Geraldo e Maria Carolina Von Atzingen, pelo apoio durante os anos de pesquisa e pela amizade para toda a vida. Ao meu marido Rodrigo, meu lindo, por fazer parte da minha vida, tornando-a completa e feliz. Pelo amor, companheirismo, amizade e total apoio, tornando possível a realização desta etapa da minha vida. Aos meus pais Mara e Marcello, por todo amor, paciência, incentivo, dedicação, amizade e por serem, sempre, o alicerce para tornar meus sonhos realidade. À Alessandra, Cidinha, Renilda e Vania, por todo o auxílio e atenção. À equipe do Laboratório de Bromatologia do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública, pela disponibilidade para realização deste trabalho. A todos os funcionários e amigos do Departamento de Nutrição da FSP/USP. À Fapesp pela bolsa de estudo concedida e auxílios fundamentais para a realização deste trabalho. Elman, I. Caracterização de crianças portadoras de câncer segundo sensibilidade ao umami e consumo alimentar [Tese de Doutorado em Nutrição em Saúde Pública]. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública da USP; 2011.Introdução: A Leucemia Linfóide Aguda (LLA) e o Linfoma não-Hodgkin (LNH) são os tipos de câncer mais incidentes em crianças e a ingestão alimentar pode ser diminuída pela quimioterapia. A sensação do gosto é resultante da detecção e resposta ao estímulo doce, salgado, azedo, amargo e umami. Esse último, identificado pelo glutamato monossódico (MSG), é relacionado ao aumento da palatabilidade, o que pode colaborar para a melhora da aceitação alimentar em crianças com câncer. Objetivo: Identificar os limiares de detecção do gosto umami e a qualidade da alimentação em crianças portadoras de LLA e LNH. Metodologia: Foi aplicado teste de sensibilidade de Threshold para determinar o limiar do gosto umami, com 6 concentrações crescentes de água deionizada e MSG. Aplicou-se recordatório 24 horas e questionário de frequência alimentar para avaliar o consumo alimentar. O peso e altura foram mensurados e IMC utilizados para classificação do estado nutricional, segundo o National Center for H...

Exclusive Breastfeeding and Other Foods in the First Six Months of Life: Effects on Nutritional Status and Body Composition of Brazilian Children

“…The standard deviation of the energy requirement was considered 58 kcal for males and 68 kcal for females [ 30 ]. The cases in which the difference between the mean energy intake and the value of EER were above two standard deviations of the need [ 30 , 42 ] were considered as positive energy balance.…”