Caracterização da farinha e do amido isolado da semente de jaca e comportamento reológico de dispersões de amido

Luciano, Carla Giovana

doi:10.11606/d.74.2016.tde-22032016-105737

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“…Dessa forma, no que tange às características e propriedades dos grânulos, sabese que a alteração de um desses fatores pode causar influência e deformação na viscosidade, na elasticidade e no escoamento do material (Gomes, 2014). Luciano (2016), na análise do comportamento reológico e das dispersões de amido extraído das sementes de jaca e da farinha obtida das sementes de jaca, observou, em temperaturas de 10, 20 30 e 40 °C, que as duas amostras apresentaram comportamento pseudoplásticos e que, à medida em que as concentrações foram aumentando, a viscosidade aparente também aumentou, gradativamente. Tanto nos géis mais concentrados como nas diferentes temperaturas, as propriedades reológicas sofreram pouca influência das temperaturas nos intervalos térmicos estudados.…”

Section: Reologia Para Amidounclassified

Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

Oliveira

Rocha

Araújo

2023

Braz. J. Food Technol.

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Resumo Este estudo tem como objetivo realizar a revisão de literatura sobre a importante utilização de resíduos de manga na indústria alimentícia como nova fonte de amido, a extração de amido de manga da parte das sementes dos resíduos, ressaltando as propriedades, a reologia e suas diferentes aplicações na indústria. Realizou-se uma pesquisa bibliográfica nas bases de dados SciELO, GOOGLE ACADÊMICO, PubMed, LILACS, PERIÓDICOS CAPES, com as palavras-chave: preparação do amido a partir de sementes de manga (preparation of starch from mango seeds), propriedades dos amidos (properties of starches), aplicação de resíduos de manga em alimentos (application of mango waste in food) e reologia (rheology). Os artigos usados neste trabalho foram publicações do tipo artigos científicos, todos na íntegra, disponíveis e com livre acesso eletrônico; utilizaram-se também artigos nacionais e internacionais, delimitando um período de tempo de 2014 a 2019. Conclui-se que diversos estudos têm demostrado que o amido utilizado como fonte renovável pode influenciar de forma expressiva em vários processos tecnológicos da indústria alimentícia, tanto e, principalmente no metabolismo vital da alimentação humana, como na textura dos produtos. Assim, os diversos pontos comentados nesta revisão demostram que o amido é considerado mais que um componente energético e pode ser bastante estudado nas suas caracterizações químicas e também no seu aproveitamento tecnológico e nutricional.

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Section: Reologia Para Amidounclassified

Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

Oliveira

Rocha

Araújo

2023

Braz. J. Food Technol.

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“…Para la evaluación sensorial del yogurt tipo griego, se empleó como técnica de recolección de datos la escala lineal no estructurada con una extensión de 10 cm, en la que se identificó como me desagrada al inicio (0) y me agrada al final (10). Se evaluaron 4 categorías por formulación (olor, color, sabor y apariencia).…”

Section: F Evaluación Sensorialunclassified

Sustitución de Goma Xantana (Xanthomonas campestris) por gomas vegetales en yogurt estilo griego: propiedades reológicas y sensoriales.

Martínez¹,

Santillán²,

Majuan³

et al. 2020

Proceedings of the 18th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education, and Technology: Engineering, Integrat

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The objective of this research was to evaluate the effect of substitution Xantana gum (GX) with vegetable gums, locust bean gum (GA) and tara (GT) as yogurt stabilizers, for which a mixture design with centroid was used to determine the optimal gum formulation that allows obtaining the rheological characteristics of a commercial Greek yogurt with good sensory acceptability. To determine the rheological behavior, a HAAKE MARS 60 rheometer with concentric cylinder specimen and the sensory ones with an unstructured scale was used. The rheological results were adjusted to a Hershel-Bulkely model for the different formulations. Applying the desired function methodology, two formulations were obtained that had greater acceptability and the same rheological parameters of a commercial yogurt, with formulation 1 (33% GX, 35% GT, 32% GA) and formulation 2 (12% GX, 88% GA). For both formulations a Viscoelasticity analysis was performed, obtaining a semi-solid behavior (G'> G''). Finally, the formulation that succeeded in replacing xanthan gum in 67% was concluded through a mixture design, it is formulation 1, since it presented rheological properties similar to those of a commercial Greek-style yogurt and obtained greater sensory acceptability.

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“…de amido (LUCIANO, 2016) e têm vida de prateleira curta, portanto uma forma de aproveitar melhor este subproduto é extraindo-se o amido ou produzindo uma farinha de amido de semente de jaca, que são produtos com alto valor agregado e vida de prateleira mais longa. O rendimento da extração do amido de semente de jaca relatado na literatura é de aproximadamente entre (11 e 26)% (LUCIANO, 2016;LUBIS et al, 2017;RENGSUTTHI;CHAROENREIN, 2011; KITTIPONGPATANA; KITTIPONGPATANA, 2011). As propriedades físico-químicas do amido de sementes de jaca de diversas regiões e espécies já foram investigadas e reportadas na literatura.…”

Section: Amido De Semente De Jacaunclassified

Produção e caracterização de filmes biodegradáveis ativos de amido de semente de jaca

Campos¹

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Agradeço à minha orientadora professora Izabel Cristina Freitas Moraes, primeiramente por ter aceitado esta parceria e, desde então, ter me apoiado incansavelmente na pesquisa, nas discussões, tirando minhas dúvidas e apontando os pontos a serem melhorados. Meu muito obrigada também à professora Cynthia Ditchfield, por todo apoio e incentivo no período em que estive no mestrado. Aos técnicos de laboratório Camila Molina, Rodrigo Lourenço, Leonardo e Ana Mônica. A todas as pessoas envolvidas no projeto, as pós doutorandas Gisele Makishi e Débora e os estagiários Max Willian Gatti, Emily Santos Amorim, Adriana Ferreira e Marina Fiorini, que participaram ativamente de todas as atividades do projeto e foram fundamentais na realização deste trabalho. Aos companheiros de laboratório da França, que também se mostraram belíssimos amigos e companheiros de viagens, Tiara Gomes, Samira Nassar,

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Caracterização da farinha e do amido isolado da semente de jaca e comportamento reológico de dispersões de amido

Abstract: Tempo de pico (min) ASJM 4,

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Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

Sustitución de Goma Xantana (Xanthomonas campestris) por gomas vegetales en yogurt estilo griego: propiedades reológicas y sensoriales.

Produção e caracterização de filmes biodegradáveis ativos de amido de semente de jaca

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