Características fisicoquímicas, composición nutricional y compuestos bioactivos en tres variedades de Mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón): Una revisión

Abstract

La mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón) es un tubérculo andino que se cultiva en las tierras altoandinas de América del Sur, es una planta resistente que requiere poco fertilizante y es resistente a nemátodos y diversas plagas, forma parte de la dieta nativa y se considera un alimento muy nutritivo. Sin embargo, su utilidad está menguando y no es muy consumido en la sociedad, puesto que las personas de la tercera edad son quienes más la consumen. El objetivo de la investigación es recopilar información de las características fisicoquímicas, composición nutricional y compuestos bioactivos en las tres variedades de mashua: negro, morado y amarillo. Por ello, se realiza una búsqueda sistemática en bases de datos científicos como Science Direct, Elsiver, Scielo, Wiley Online y Google académico. Además de recopilar información de repositorios y libros, donde se ha obtenido resultados de altos niveles en nutrientes como proteínas presentes en la mashua negra, carbohidratos en la variedad amarillo y fósforo en morado. También posee características fisicoquímicas sobresalientes en la mashua morado y negro, actividad antioxidante, compuestos bioactivos como polifenoles y glucosinolatos identificados en las tres variedades. Estos compuestos desempeñan un papel fundamental en la prevención de enfermedades cancerígenas y otras enfermedades neurodegenerativas. Asimismo, este tubérculo contribuye a la industria alimentaria mediante la elaboración de productos viables para la promoción comercial que satisfaga las expectativas nutricionales y saludables de los consumidores.

Characterization of carotenoids, proximal analysis, phenolic compounds, anthocyanidins and antioxidant capacity of an underutilized tuber (Tropaeolum tuberosum) from Bolivia

“…The pH values were around 6, which are in agreement with previous studies [15], but it was observed that there are also cultivars that have more acid pH values (3.9-4.2) [16], this pH variation could be related to the post-harvest time showing that the cultivars of the present study were fresh. The values of ash determined in Isaño ranged from 0,77 to 0,89 and they are in accordance with the literature [2,15], The ash content is related to the minerals present in the samples particularly phosphorus, calcium, magnesium, manganese, zinc, iron, sodium and potassium [2].…”

“…The results of proximal analysis are shown in Table 1: The moisture content, in the samples of the present study showed values between 80.3 to 83.0%, which is in a similar range reported in previous studies [2,15,16]. The range of soluble solids in the samples (without sunlight) of this study are between 8.4 to 8.9 ºBrix which are comparable to literature (6.1-8.5 ºBrix) [15]; but this value can increase signi cantly when samples are exposed to solar radiation as can be seen in Table 1. These changes in sugar content was also observed in Oca (Oxalis tuberosa) previously [9].…”

“…The protein values in Isaño were determined in several studies and in the present study a wide variability that could be linked to the type of study accession, sampling site, sampling method used among other parameters but the range is between 1.1 to 2.7% in FM [2,15], while the values measured in this study is between 1.5 to 2.3%, showing higher protein content the cultivar 2. The fatty material in the Isaño is scarce as it is reported values less than or equal to 1% [2], which was replicated in this study when values below 0.3% were found.…”

“…The fatty material in the Isaño is scarce as it is reported values less than or equal to 1% [2], which was replicated in this study when values below 0.3% were found. The content of carbohydrates measured in fresh Isaño range from 13,78 − 17,1 while in previous studies, a range of 9,8 to 12.8 were reported [2,15].…”

ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL Y SENSORIAL DE UNA COMPOTA A BASE DE TOCOSH DE OCA (Oxalis tuberosa Mol), QUINUA (Chenopodium quinoa), MASHUA (Tropaeolum tuberosum), GUANABANA (Annona muracata)

“…& Siddiqui, 2022).Por ello, Abellán et al (2017), en su estudio controlado con placebo y doble ciego, evaluaron los efectos de la quinua sobre el índice de masa corporal (IMC), hemoglobina glicosilada (HbA1c), niveles de glucosa basal y el grado de saciedad en sujetos prediabéticos, concluyendo que tanto el IMC como la HbA1c disminuyeron, la glucosa basal se mantuvo y se incrementó la saciedad en esos pacientes.En una revisión realizada porMalpartida et al (2022), se mostró que la mashua contiene altos niveles de proteínas y compuestos bioactivos, y también juega un papel importante en la industria alimentaria, porque permite a los consumidores elaborar alimentos saludables.…”