Características Físico-Químicas E Sensoriais De Queijo Tipo Camembert Produzido Com Diferentes Concentrações De Esporos

Abstract

Camembert com 10 dias de maturação. Os queijos elaborados com 10 4 e 10 5 esporos/mL apresentaram os melhores resultados na avaliação sensorial dos atributos aparência, sabor, textura e impressão global. Já a amostra com 10 4 esporos/mL apresentou a maior frequência de menções positivas em relação a intenção de compra do produto. Em relação as características físicoquímicas, verificou-se que o teor de umidade é o que mais influencia na aceitação do queijo tipo Camembert.