Características de carcaça e qualidade da carne de bovinos de corte de quatro grupos genéticos terminados em confinamento

Abstract

RESUMO -Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características de carcaça e a qualidade da carne de animais puros das raças Tabapuã, Bonsmara e mestiços ½ Bonsmara + ½ Nelore e mestiços ½ Bonsmara + ¼ Red Angus + ¼ Nelore. Foram utilizados cinco bovinos castrados de cada grupo genético, com idade média de 22 meses e peso vivo de 394±21 kg ao início do experimento. A dieta, para todos os animais, continha silagem de cana-de-açúcar e ração comercial na proporção de 55% e 45% (base seca), respectivamente, com 14,99% de proteína bruta (PB) e 59,84% de nutrientes totais digestíveis (NDT). Ao abate, não foram observadas diferenças no peso de carcaça fria nem nos pesos e percentuais dos cortes comerciais (traseiro, costilhar e dianteiro) entre os grupos genéticos. Os animais puros Bonsmara apresentaram maior área de olho-de-lombo, maior percentual de músculo e menor percentual de gordura na carcaça. Nos animais mestiços ½ Bonsmara + ½ Nelore, a espessura de gordura de cobertura (EGC) foi maior que os Bonsmara e Tabapuã, porém todos os grupos genéticos apresentaram EGC acima do mínimo (3 mm) exigido pelos frigoríficos. Não foi observada diferença na composição centesimal da carne entre os grupos genéticos. A carne dos animais Bonsmara e mestiços ½ Bonsmara + ½ Nelore e ½ Bonsmara + ¼ Red Angus + ¼ Nelore foi mais macia que a dos animais Tabapuã. O perfil de ácidos graxos no músculo longissimus dorsi não diferiu entre os grupos genéticos estudados. A carne dos animais Bonsmara e mestiços ½ Bonsmara + ½ Nelore e ½ Bonsmara + ¼ Red Angus + ¼ Nelore apresentou melhor qualidade se comparada à dos Tabapuã.Palavras-chave: ácidos graxos, Bonsmara, cruzamento, gordura, maciez, Tabapuã Carcass characteristics and meat quality of four genetics groups of beef cattle finished in feedlot ABSTRACT -The objective of this study was to evaluate carcass traits and meat quality of Tabapuã and Bonsmara purebred steers, and crossbred ½ Bonsmara + ½ Nellore and ½ Bonsmara + ¼ Red Angus + ¼ Nellore steers. Five animals were used in each genetic group. The average age and weight at the beginning of the experiment were 22 months and 394±21 kg. All animals received the same diet, which was composed of sugar cane silage and a commercial ration, in a ratio of 55 and 45% (dry matter basis), respectively, with 14.99 crude protein and 59.84% total digestible nutrients. There were no differences between the genetic groups for cold carcass weight or percentages of commercial cuts (forequarter, hindquarter and sidequarter) at slaughter.Bonsmara steers presented the greatest ribeye area and percentage of muscle, and the lowest percentage of fat in the carcass.Crossbred ½ Bonsmara + ½ Nellore animals presented greater back fat thickness (BFT) than Bonsmara and Tabapuã animals;however, all genetic groups presented BFT greater than the minimum (3 mm) required by the meat industry. There was no difference in the meat centesimal composition between genetic groups. Meat from Bonsmara, ½ Bonsmara + ½ Nellore and ½ Bonsmara + ¼ Red Angus + ¼ Nel...

Carcass characteristics and meat evaluation of cattle finished in temperate pasture and supplemented with natural additive containing clove, cashew oil, castor oils, and a microencapsulated blend of eugenol, thymol, and vanillin

“…The rate of muscle growth is dependent on protein turnover. 29 LMA does not have a high correlation with the proportion of carcass muscle. However, when considered together with other parameters, it can predict the degree of yield in boneless cuts.…”

“…7,16 The absence of a muscle pH effect agrees with past findings evaluating similar production conditions 10,17 and implies good handling practices before slaughter. 29,30 www.soci.org C Mottin et al…”

Calidad sensorial y composición nutricional del músculo Longissimus dorsi de bovinos criollos, Cebú y sus cruces en Colombia

“…En cuanto al grupo racial, al igual que lo encontrado en este trabajo, Climaco et al, 2011 en Brasil, no se encontraron diferencias en la humedad, proteína, grasa y cenizas del músculo Longissimus dorsi de novillos puros Bos indicus Tabapuã y Bos taurus Bonsmara y cruces de novillos ½ Bonsmara + ½ Nelore y ½ Bonsmara + ¼ Angus Rojo + ¼ Nelore de 22 meses y 394 kg de peso vivo alimentados con ensilaje de caña de azúcar y un suplemento proteico energético y mineral comercial. Pero la concentración de proteína (23.5 a 24 %) y cenizas (3.7 a 4.0 %) del músculo del lomo de los diferentes grupos raciales evaluados fue mayor a la del presente estudio, aunque la de grasa fue mucho menor (0.5 a 1.0 %).…”

Efeito do teor de fibra e do processamento de milho na qualidade e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Nelore

“…A carne produzida no Brasil é oriunda de animais Bos indicus (zebuínos), considerada menos macia. Vários estudos demonstram que quanto maior a participação de genes zebuínos, em cruzamentos com bovinos europeus (Bos taurus), há redução considerável na maciez da carne (BIANCHINI et al, 2007;CLIMACO et al, 2011 (CURI et al, 2009;GRUBER et al, 2006).…”