Características De Carcaça E Componentes Não-Carcaça De Ovinos: Uma Revisão

Abstract

Apesar da comercialização de ovinos se basear na observação do peso dos animais, é necessário o conhecimento da composição percentual dos cortes e de outras partes que compõem o peso dos animais e que caracterizam a qualidade do produto. Os distintos cortes que compõem a carcaça possuem diferentes valores econômicos e sua proporção constitui importante índice para avaliação da qualidade comercial da carcaça. Dessa forma, o rendimento dos diferentes cortes comerciais da carcaça é parâmetro importante para direcionar sistemas de alimentação que venham obter cordeiros jovens em terminação. O confinamento é uma estratégia utilizada pelos pecuaristas, visando o abate de animais precoces, com produção de carcaças de melhor qualidade, permitindo obter um melhor preço pelo produto. Objetivou-se fazer um levantamento das características de carcaça e componentes não carcáceos de ovinos.

Performance, carcass traits and non-carcass components of lambs fed different levels of crambe meal

“…The yield of carcass components can be influenced by sex and live weight. When lambs have similar weights, meat cut yields are usually similar (Gois et al, 2019); the same was observed in this trial. According to Alves et al (2015) and Carvalho et al (2016) when animals are slaughtered at lighter BWs, greater muscle and lower fat yields are presented because of tissue relationship.…”

“…Agrár. Londrina, v. 42, n. 6, suplemento 2, p. 4073-4084, 2021 therefore, it is indicated for loin eye area measurement (Gois et al, 2019). Researchers have reported mean values from 7.51 to 14.49 cm 2 in sheep carcasses, although slaughter age and animal growth may affect this index (Jucá et al, 2016).…”

“…Ribs and shoulder are subprime cuts, with similar palatability of prime cutes, but lower muscle yield and a greater portion of bones and fat. The neck is a third-class meat cut, with a greater proportion of bone, fat and tendons (Cesco, Macedo, Batista, Castro, & Silveira, 2012;Gois et al, 2019). The yield of carcass components can be influenced by sex and live weight.…”

Sistemas de produção para terminação de cordeiros no Sul do Brasil

“…extensões de terra que possibilitam grande oferta de insumos para a alimentação animal. A produção animal em confinamento é considerada uma das principais tecnologias para elevar o ganho de peso e proporcionar melhorias na qualidade das carcaças(GOIS et al, 2019).Em alternativa, a terminação de cordeiros em pastagem, tanto natural, quanto cultivada, também merece ser estudada, sobretudo por ser um sistema que apresenta baixo custo quando comparado ao confinamento. Contudo, animais terminados em pastagem podem apresentar baixo desempenho produtivo em relação a animais terminados em confinamento, tendo em vista que as exigências nutricionais não são atendidas com os nutrientes ofertados pelas plantas ao longo do ano, o que torna imprescindível o uso da suplementação alimentar(REIS et al, 2012).Para mais, a produção de animais em pastagem pode ser dividida em sistemas pastoris sem sombreamento e com sombreamento natural (sistema silvipastoril).…”

Mercado consumidor de carne caprina e ovina do município de Capanema, Estado do Pará

“…Trata-se de produtos elaborados a partir de vísceras comestíveis de caprinos e ovinos (coração, rins, fígado, pulmões, intestinos e rúmen, além do sangue), os quais, geralmente, são pouco aproveitados. Esses componentes comestíveis representam até 40% do peso vivo dos ovinos e são comercializados em quilograma, podendo constituir cerca de 30% do valor do animal(GOIS et al, 2019). Tabela 9.…”