Capítulo III - Processamento mínimo de hortaliças: técnicas aplicadas na gestão de qualidade e as novas oportunidades de mercado

Abstract

IntroduçãoO Agronegócio, antes avaliado como segmentado, considerando-se os setores de insumos, agropecuário, industrial e de distribuição como autônomos, passou a ser visto de forma diferenciada, uma relação interdependente entre esses setores, com conflitos e cooperação convivem e são gerenciados. Segundo , o termo agronegócios diz respeito ao conjunto das operações que envolvem desde o setor produtor de insumos para a atividade produtiva primária, operações de produção nas unidades agrícolas, armazenamento, processamento, até a distribuição do alimento, produção de energia e fibras.O alimento deixou de ser uma parte da vida cotidiana antes aceita de forma inconsciente, para tornar-se alvo de maior atenção, principalmente no que diz respeito à saúde. Assim, o papel da nutrição hoje vai além da ênfase sobre a importância de uma dieta balanceada.Além da nutrição adequada, deve-se buscar maximizar as funções fisiológicas, incrementar a saúde e bem-estar e reduzir riscos de doenças.