Capítulo 15: Bebida fermentada a base de Lactosuero, Aguaymanto (Physalis peruviana L.) y Tumbo (Passiflora mollissima)
Perfecto Chagua Rodríguez,
Henry Juan Javier Ninahuaman,
Edson Elvis Ramirez Tixe
et al.
Abstract:Este trabajo tuvo como objetivo formular y caracterizar una bebida a base de lactosuero y los frutos de aguaymanto (Physalis peruviana L.) y tumbo (Passiflora mollissima). Los lactosueros se recolectaron de productores de lácteos en Tarma, Perú y los frutos de aguaymanto y tumbo fueron seleccionados en base a su madurez y tamaño uniforme. Para la formulación de la bebida se involucró al proceso de la pasteurización del lactosuero a 70°C durante 30 min, seguido de la fermentación a 42°C por 4 h utilizando culti… Show more
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