Capacidad Antimicrobiana De Bacterias Ácido Lácticas Autóctonas Aisladas De Queso Doble Crema Y Quesillo Colombiano

Fuentes-Fanegas, Mayra; Londoño-Zapata, Andrés Felipe; Zuleta, Mónica; Gutiérrez-Buriticá, Margarita; Ochoa-Agudelo, Susana; Valencia, José Uriel Sepúlveda

doi:10.18684/bsaa(15)45-55

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“…En el caso de la bacterias ácido-lácticas (BAL), son las que poseen la capacidad de producir ácido láctico como el principal producto de la fermentación, la mayoría son catalasas negativas (Gorbeña & Sáenz, 2008), no forman micelios y pueden llegar a soportar temperaturas máximas de 45 °C, estas BAL tienen mayor tolerancia a pH ≤ 5 que el resto de las bacterias, lo que les proporciona ventajas para la producción de ácidos orgánicos. Son reconocidas como prebióticos, probióticos y capacidad antimicrobiana (Vanegas et al, 2017;García Gonzalez et al, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Optimización estadística de un bioproceso de ácido láctico a partir de lactosuero

et al. 2021

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El uso de residuales de la industria como sustrato es tendencia a nivel mundial, el lactosuero es uno de ellos. El objetivo de la investigación fue encontrar la combinación de temperatura y pH que maximicen la productividad de ácido láctico con el uso de lactosuero y Lactobacillus casei. Se evaluaron las variables de temperatura en los valores de (29, 31.1, 37, 42.7 y 45 °C) y pH (4.8, 5, 5.5, 6 y 6.2) para encontrar parámetros óptimos del bioproceso que maximicen la productividad volumétrica de ácido láctico mediante el uso del Diseño Central Compuesto utilizando el programa Design Expert 11.0. Se realizaron trece corridas. Se verificó la validez del modelo cuadrático mediante 3 repeticiones con los parámetros óptimos sugeridos por el programa y se determinó que las condiciones de maximización de la productividad volumétrica son 40.2 °C de temperatura y 5.6 de pH, alcanzando valores de 1.2 gl-1h-1 y se confirmó que no existe diferencia significativa (p ≤ 0.05) con los valores brindados por el modelo. Concluyendo que los valores óptimos de temperatura y pH encontrados fueron cercanos a los reportados por otros autores y se demostró que el lactosuero tiene un gran potencial para ser utilizado como sustrato.

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Section: Introductionunclassified

Optimización estadística de un bioproceso de ácido láctico a partir de lactosuero

et al. 2021

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Assessment of probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from an artisanal Colombian cheese

Roldán-Pérez,

Gómez Rodríguez,

Sepúlveda-Valencia

et al. 2023

Heliyon

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Antimicrobial activity of Lactiplantibacillus plantarum against shiga toxin-producing Escherichia coli

Ruiz,

García,

Canalejo

et al. 2023

Journal of Applied Microbiology

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Aims The aim of the present work was to characterize the Lactiplantibacillus sp. LP5 strain, isolated from pork production, and identify bacteriocin-like inhibitory substances produced by this strain. Methods and Results In this study, LP5 was identified by species-specific PCR and 16S rRNA sequencing. Additionally, bacterial growth kinetics, antimicrobial activity, the detection of genes related to plantaricin production, and the genetic expression of plantaricins were determined. Lactiplantibacillus sp. LP5 was identified as Lactiplantibacillus plantarum. The well-diffusion test using cell-free supernatants (CFS), neutralized CFS, CFS treated with catalase, and CFS treated with proteinase K showed that inhibitory effects on a Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) strain were produced by bacteriocins. The PCR technique allowed the detection of genes encoding E/F plantaricins, as well as J/K and whole genome sequencing, and bacteriocin mining analysis allowed us to confirm the presence of these plantaricins. Conclusions We can conclude that the inhibitory effect of L. plantarum LP5 isolated from pigs against the STEC EDL933 strain could be associated with the bacteriocins production and represents a potential use as a probiotic strain.

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Capacidad Antimicrobiana De Bacterias Ácido Lácticas Autóctonas Aisladas De Queso Doble Crema Y Quesillo Colombiano

Abstract: RESUMEN

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Optimización estadística de un bioproceso de ácido láctico a partir de lactosuero

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Antimicrobial activity of Lactiplantibacillus plantarum against shiga toxin-producing Escherichia coli

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