Canning operations

From Biorefinery to Food Product Design: Peach (Prunus persica) By-Products Deserve Attention

“…The first is the pulp or mesocarp, corresponding to 75.2% of the fruit weight. The pulp is juicy, yellow and usually has an acid and sweet taste, varying widely, and with pH on average from 3.50 to 4.00 (Featherstone, 2015 ). The second part is the peel (exocarp), which represents 22.5% of the fruit.…”

“…Basically, the processing of peaches in syrup consists of harvesting, selection, peel chemical removal (sodium hydroxide solutions from 1.5 to 2% concentration, near boiling temperature) (Featherstone, 2015 ), cutting stone removal and steam blanching. It is followed by filling the syrup at the glass or canned packaging, for final pasteurization.…”

Technology for preparing fruit and vegetable desserts for baby food

“…Products based on natural fruits and vegetables have beneficial properties for the development of a child's body [4][5].…”

Αξιοποίηση Γλεύκους Για Την Ανάπτυξη Προϊόντων Εκτός Οίνου - Διερεύνηση Κρίσιμων Παραμέτρων Διεργασιών Παραγωγής Ξυδιού Βαλσαμικού Τύπου

“…Ακόμα και κατά την παρασκευή μαρμελάδων που κάποιες από τις αλλαγές είναι επιθυμητές (π.χ. ανάπτυξη αρώματος), τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιούνται διατάξεις θέρμανσης υπό κενό (Featherstone, 2015). Στις διατάξεις αυτές η θερμοκρασία θέρμανσης δεν ξεπερνά τους 80 ο C ενώ μειώνεται ο χρόνος της επεξεργασίας.…”

“…Η θέρμανση υπό κενό επιτρέπει τη διατήρηση του χρώματος, του αρώματος και της ακεραιότητας του φρούτου κατά την παρασκευή της μαρμελάδας ενώ υποβοηθά τη διείσδυση της ζάχαρης στο κέντρο του φρούτου. Εκτός όμως από το υψηλό κόστος των διατάξεων αυτών, οι χαμηλές θερμοκρασίες σε συνδυασμό με το κενό δεν ευνοούν την απομάκρυνση του SO2 από πούλπες φρούτων που συντηρούνται με θειώδη (Featherstone, 2015). Οπωσδήποτε, οι μεταβολές σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά όπως το χρώμα, το άρωμα και η γεύση μπορεί να είναι επιθυμητές ή μη ανάλογα με το προϊόν και θα πρέπει να εξετάζονται κατά περίπτωση.…”