Calidad higiénico-sanitaria de dos sistemas de ordeño en fincas bovinas ubicadas en el sector Vuelta Larga, municipio Maturín, estado Monagas (Venezuela)

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue evaluar la calidad higiénico-sanitaria de dos sistemas de ordeño en fincas bovinas del municipio Maturín estado Monagas (Venezuela). El ensayo tuvo una duración de seis semanas, se calculó la eficiencia higiénica (%EH) de las instalaciones, el personal, la rutina de ordeño, la limpieza-desinfección y el almacenamiento-transporte de dos unidades de producción. Adicionalmente, se determinó la población de bacterias aerobias mesófilas (BAM) que se cuantificaron en un experimento en bloques al azar, con arreglo factorial de los tratamientos (2x2) donde el factor A, correspondió al sistema de ordeño manual y mecánico y el factor B, a la aplicación y omisión de secado de los pezones de cada animal previo al ordeño. La variable se examinó por análisis de varianza y sus valores promedios comparados por Tukey al 5% de probabilidad. El %EH de las fincas evaluadas fue de 66,66% para la finca 2 y de 54,84% para la finca 1, considerados no satisfactorios. Los resultados obtenidos para la variable BAM indican que el factor sistema de ordeño mostró diferencia altamente significativa (p ≤ 0,01); el sistema manual presentó el menor conteo con 5,24 Log10 UFC/mL; mientras que para el factor condición de secado se constató diferencia significativa (p ≤ 0,05), ya que la aplicación de secado presentó la menor población de bacterias aerobias mesófilas con 5,25 Log10 UFC/mL. Las medidas higiénicas y sanitarias implementadas en la rutina de ordeño influyeron directamente en la calidad de la leche cruda.

Prevalencia de mastitis y caracterización productiva en pequeños productores de Simijaca y Tenjo (Cundinamarca), Colombia

“…Los ordeñadores no hacen un lavado de manos o desinfección por cada vaca manipulada, en donde será inevitable la proliferación bacteriana y el contagio de vaca a vaca, porque está demostrado que el factor más importante para producir leche higiénica de alta calidad es el secado de ubres antes del ordeño; ya que la piel mojada aporta muchas más bacterias a la leche. Lo recomendable es utilizar toallas de papel individuales y desechables para cada cuarto, al igual que un buen sellado post-ordeño para la prevención de nuevas infecciones intramamarias en vacas en lactación, siendo una de las prácticas más simples, efectivas y económicas que permiten reducir de un 50% hasta un 90% las infecciones en los pezones(16,20,21,22,23).Idealmente, la preparación de la vaca para el ordeño no debe tardar más de un minuto, porque es el tiempo en que la Oxitocina va a producirse para generar la bajada de la leche(24), además lo recomendado es implementar etapas según el estado de los bovinos, de tal manera que se evite la contaminación cruzada de bacterias de vacas enfermas a vacas sanas, comenzando por las vacas aparentemente sanas y finalizar con las que presentan alguna disminución de leche o sintomatología de la ubre que indique presencia de mastitis, esto con el fin de disminuir la prevalencia de dicha enfermedad (25)…”

“…. Comparando esto con los municipios de Tenjo y Simijaca, se evidenció que las vacas se demoran entre 4-6 min de tiempo promedio en el ordeño, no hay preparación y/o secuencia de las vacas para el ordeño, el manejo de los equipos de ordeño no es el adecuado, ni tampoco la rutina, higiene y las buenas prácticas, por ende va a generar una disminución en la producción, un ordeño forzado y por consiguiente un aumento en la presentación de mastitis debido a las malas prácticas, bajo higiene y etapas inadecuadas en la rutina de ordeño.Si en Simijaca y Tenjo a los productores, trabajadores y propietarios se les brindara una formación en el manejo de los equipos de ordeño, buenas prácticas en el ordeño y manejo de los animales, disminuiría su prevalencia de mastitis, ya que según lo explicado anteriormente estos indicadores son los primordiales para descender en las cifras de presentación de infecciones intramamarias que generan aumento en la presentación de mastitis(20,21,22,23) En conclusión, la prevalencia encontrada en pequeño productor fue de 46.32%, siendo Tenjo la prevalencia más alta con un 50% y Simijaca de 38,46%. El promedio general de litro de leche diario fue de 12.96 L, teniendo una mayor producción en el municipio de Simijaca (13,07 L).…”