Calidad física y sensorial de Coffea arábica L. variedad Colombia, perfil Nespresso AAA, en la Unión, Nariño

Abstract

En respuesta a la necesidad de generar alternativas que permitan asegurar la calidad y diferenciación del café de Nariño, se realizó esta investigación con el objetivo de evaluar la calidad física y sensorial del café variedad Colombia, fruto rojo, sembrado a plena exposición solar por caficultores del programa Nespresso AAA 2015, en diferentes altitudes y variaciones en el beneficio, en el Municipio de la Unión, Nariño. En cada finca se cosecharon diez kilos de café maduro con color rojo intenso, se procesaron con beneficio húmedo en la misma finca, se secaron con diferentes tiempos de exposición solar y se llevaron al laboratorio de Almacafé para evaluar sus características físicas y organolépticas como: aroma, fragancia, acidez, cuerpo, sabor, sabor residual, balance, taza limpia, dulzor y puntaje del catador. Igualmente se analizaron las relaciones de los factores climáticos y agronómicos de cada finca con la calidad de taza. Toda la información se analizó mediante análisis multivariado de componentes principales (ACP) y análisis de correspondencias múltiples (ACM). Se concluyó que las condiciones de altitud, no están asociadas particularmente con los parámetros de calidad de la bebida del café; menores contenidos de fósforo en el suelo, menor tiempo de fermentación (16 - 17h) y secado (20 - 25h de sol), se asociaron a mayores puntajes de calidad. La compleja interacción de todas las variables asociadas a la producción del café, es la que define al final, la calidad de taza.

Manejo agronómico sobre el rendimiento y la calidad de café (Coffea arabica) variedad Castillo en Nariño, Colombia

“…La zona sur de Colombia, en donde se enmarcan las regiones productoras de café del departamento de Nariño, los sistemas productivos, se caracterizan por encontrarse en gran proporción en zonas altitudinales altas (Gamboa et al, 2015) (variable que aportó en la conformación de los factores 2 y 3 del ACM), por lo que, además, de ser denominado café de altura, su manejo como sistema requiere aspectos diferenciales en cuanto a sistemas tradicionales, tanto para factores de planificación del cultivo como para aspectos de manejo agronómico que influyen en características atribuibles a este tipo de café, como una mayor acidez y calidad de taza, como lo afirmaron también Ramos & Criollo (2017) y Viloria (2007), quienes señalaron que la mayor parte de los cultivos de café en el departamento de Nariño, se encuentran en pequeños predios o minifundios localizados en alturas superiores a 1700 msnm.…”

Environmental offering and coffee cup quality (Coffea arabica L.) Var. Castillo in southern Colombia

“…In this regard, Lara and Vaast (2007) state that elevation can significantly influence the biochemical composition and physical and sensory quality of the coffee cup. Ramos and Criollo (2017) found a low correlation (-0.42) between elevation and cup quality. Similarly, Cruz et al (2017) did not find differences in cup quality in response to the altitudinal range (1300 and 1800m.a.s.l.).…”

“…Therefore, this study could not establish the effect of certain soil variables on the physical and organoleptic quality of the coffee beverage. Accordingly, cup quality should be considered a multifactorial variable that depends on the genotype, environment, and the interaction between these two components (Suárez et al, 2015;Ramos and Criollo, 2017).…”

“…According to Farfán (2007), specialty Colombian specialty are characterized by their excellent quality, consistency in their physical and sensory properties, benefit, and preparation. Ramos and Criollo (2017) state that cup quality is a multifactorial variable. These authors determined that elevation does not directly affect quality, although it is inversely related to the presence of the coffee berry borer, low phosphorous content, and reduced fermentation (16-17h) and drying (20-25h sunlight) times, which were associated with higher quality scores.…”

Comparativo de calidad organoléptica de café (Coffea arabica L.) en Puno - Perú y La Paz – Bolivia

“…Por el que se combina el criterio de variedades de alto potencial genético con buenas prácticas de cosecha y postcosecha, para producir café de calidad. En evaluación de calidad (Ramos y Criollo, 2017) indica que las variables para producir café de calidad son especie, variedad, condiciones edafoclimaticas, proceso y operaciones realizadas por las personas que producen.…”