Calidad de leche de cabra bajo dos sistemas de producción y Durante el proceso de ordeña en la comarca lagunera

Abstract

La cabra local de la Región Lagunera es una de las pocas especies que se adaptan a altas temperaturas en el verano (> 40 ºC) y bajas precipitaciones (250 mm). En este sentido, la alimentación que reciben las cabras bajo el sistema extensivo es a través del pastoreo de la vegetación nativa de la región, como pastos, huizache, mezquite, gobernadora, y en ocasiones manilla o inflorescencia de agave. En época de lluvias, la dieta de las cabras es en gran parte a base de especies herbáceas, entre las que destacan el trompillo, malva, y rodadora. El ganado puede consumir esquilmos agrícolas como melón, sandía, avena forrajera y sorgo. Por lo tanto, el objetivo fue determinar la calidad de leche bajo dos sistemas de producción y durante el proceso de ordeña en cabras locales de la Región Lagunera. El trabajo se realizó en dos ejidos lecheros, uno bajo el sistema de producción semi-intensivo (S.I.) y el segundo bajo el sistema extensivo (S.E.). Se tomaron 100 mL de leche directamente de la ubre, tina de recolección y almacenamiento. Se encontraron diferencias significativas (p < 0.05) en el contenido de grasa entre sistemas de producción, donde el sistema extensivo presentó el mayor contenido de grasa. Asimismo, se encontraron diferencias significativas (p < 0.05) en el contenido de grasa durante el proceso de ordeña, el de mayor contenido de grasa se encontró en la leche de tina de recolección. Por otra parte, no se observaron diferencias significativas (p > 0.05) entre sistemas de producción y dentro del proceso de ordeña para las variables Densidad, Lactosa, Solidos Totales, Proteína y Solidos No Grasos. El sistema de producción impacta directamente sobre algunas variables de calidad de la leche de cabra. Asimismo, la medición de la calidad durante diferentes etapas en el proceso de ordeña sugiere cambios en función de diversos factores ambientales.