Cafés da espécie <i>Coffea arabica</i> L. produzidos no Circuito das Águas Paulista: caracterização física, química e sensorial

Abstract

DEDICATÓRIADedico este trabalho aos meus pais, Janio e Claudete, e à minha irmã, Caroline, que sempre me apoiaram e incentivaram em todas as minhas escolhas.Minha eterna gratidão! A querida orientadora Gilma Lucazechi Sturion, pelo carinho, compreensão e confiança que dedicou a mim em todos os trabalhos que realizamos em conjunto.A professora Marta Helena Fillet Spoto, pela disponibilidade constante e gentil cessão de seu laboratório para realização de parte deste estudo.Ao técnico do Laboratório de Frutas e Hortaliças do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição -LAN da ESALQ, Guilherme Martin, que pacientemente me auxiliou e orientou na realização das análises químicas e microbiológicas.A pós-doutoranda da ESALQ/USP, Paula Porrelli, pela amizade, paciência e contribuições nas análises estatísticas e na revisão deste trabalho.As alunas de mestrado e doutorado da ESALQ/USP, Bruna Aguiar e Natalia Berno, pela amizade, vivência nas aulas e auxílio na metodologia deste trabalho. Aos estagiários, alunos de mestrado e doutorado do Laboratório de Frutas eHortaliças do LAN/ESALQ, que me acolheram e tornaram meus dias mais leves.A professora Sonia Maria Piedade, pela atenção dedicada e orientações estatísticas.A professora Thaís Vieira, pelo carinho, disponibilidade e orientações em sua disciplina.Aos secretários do LAN/ESALQ, Fabio, Ana, Regina e Rodrigo, pelo auxílio constante com os documentos e informações.A pesquisadora do Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos -CCQA do Instituto de Tecnologia de Alimentos -ITAL em Campinas, Aline Garcia, pelas orientações, parceria e auxílio na realização das análises sensoriais e estatísticas, além da revisão deste trabalho.A pesquisadora do CCQA/ITAL, Silvia Tfouni, pela disponibilidade, parceria e apoio na realização das análises cromatográficas. Ao diretor do Centro de Café do Instituto Agronômico de Campinas -IAC, GersonSilva Giomo, pelas valiosas orientações na elaboração inicial deste estudo e posterior revisão. A toda equipe do Escritório Regional do Sebrae-SP em Campinas, pela convivência e harmonia, sobretudo Sizinio Neto, pelas orientações, incentivos, confiança e apoio; e Elita Guerreiro, pelo companheirismo desde o início, amizade e carinho.A amiga Francine Ponzo, pelo apoio constante em minha vida, desde a época de estágio no ITAL, e contribuição na revisão deste trabalho.Ao Junior, pelo carinho, compreensão e paciência durante os longos períodos dedicados à dissertação.A amiga Renata Pozelli Sabio, pelo companheirismo, incentivo e auxílio nas entregas de documentos na ESALQ/USP.As amigas: Iara, Fran, Keila, Mari C., Gisleine, Mona, que, direta ou indiretamente, fazem parte dessa trajetória.A todos que, de alguma forma, contribuíram para que eu concluísse essa jornada.

Virtual reality as a technological solution for gastronomic tourism

“…A simulation corresponding to the Serra da Mantiqueira in Minas Gerais was developed for this system. According to (MARETTO, 2016) this is one of the destinations with the highest gastronomic tourism in South America due to its large production of Arabica coffee and its beautiful landscapes. The virtual reality system used was the 360 video with audio corresponding to the simulated environment and complemented with the stimulation of the senses of touch, taste and smell with food.…”