Café da manhã : aspectos nutricionais e culturais entre frequentadores adultos de restaurantes populares do Brasil

Abstract

Em primeiro lugar à divindade superior maior que me assiste em todos os momentos de desânimo e cansaço. À profª Drª Raquel Braz de Assunção Botelho, minha orientadora, por ter acreditado em minha capacidade científica. Por ser um exemplo de mulher, de profissional, e de equilíbrio entre a vida pessoal e o excesso de trabalho próprio dos docentes. Todo o meu carinho e admiração! À profª Drª Rita de Cássia de Almeida Akutsu, minha coorientadora, que me ensinou o caminho das pedras da metodologia científica e pelas orientações pertinentes a assuntos estatísticos. Sem saber, me foi exemplo de desprendimento.

Diferenças regionais de café da manhã em uma rede hoteleira no Brasil

“…No que tange ao leite, observamos o alto consumo per capita do brasileiro, que hoje é de aproximadamente 170 L/habitante/ano tais informações associadas ao costume de se consumir café com leite no café da manhã, além do chá, que mesmo não sendo de consumo tradicional de regiões tropicais como o Norte e o Nordeste, é usado de forma frequente nessas regiões, possivelmente por conta dos processos migratórios e de ocupação do território nacional, estimulados pelo Governo Federal nos anos de 1980 cuja prática corroborou com a oferta regular de diferentes chás em todos os hotéis pesquisados (Vilela et al, 2017;Sousa, 2016).…”

“…Os mais comuns são o queijo prato, o queijo muçarela, o queijo branco, o presunto e a mortadela, além do requeijão e da manteiga, sempre oferecidos em porções individuais, com gramaturas semelhantes. Segundo Souza (2013) e Sousa (2016), os queijos muçarela e prato apresentam aproximadamente 13% de prevalência no consumo diário dos brasileiros, seguido pelos embutidos, que apresentam em média 10%. Os dois grupos estão entre os 20 alimentos mais consumidos pela população brasileira e ratificam sua presença nas mesas de café da manhã nos hotéis pesquisados.…”

“…No sul do país, os alimentos mais consumidos no café da manhã são: presunto, geleia de frutas, mortadela e o doce de leite (Sousa, 2016), tal diferença deve-se ao fato de que culturalmente, a região Sul tem produtos e sabores diferentes das Research, Society andDevelopment, v. 11, n. 2, e28611225867, 2022 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25867 demais regiões brasileiras (Beluzzo, 2004), pois sofreu maior influência de diversos colonizadores europeus (Araujo et al, 2005), formando um grupo social e cultural específico no Brasil (Cerdan, 2009).…”

“…O tema escolhido é pouco estudado, coadunando com Sousa (2016), que diz que o tema "Café da manhã" é pouco descrito e o enfoque no consumo de alimentos regionais é mais carente de descrição. A revisão bibliográfica se apresentou escassa de informações, muitas vezes cabendo relacionar artigos das áreas de nutrição, Gastronomia, Hotelaria e antropologia da alimentação.…”

“…O consumo dos alimentos regionais pode representar uma alternativa para a resolução ou minimizar impactos deletérios dos problemas de alimentação e nutrição no país, através da reorientação de programas oficiais de educação alimentar e nutricional governamental, já que tais alimentos são quase sempre de fácil acesso e baixo custo (Sousa, 2016).…”