Broken rice grains pregelatinized flours incorporated with lyophilized açaí pulp and the effect of extrusion on their physicochemical properties

Oliveira, Aryane Ribeiro; Ribeiro, Alline Emannuele Chaves; Oliveira, Érica Resende; Caroline, Mendes da Silva Ana; Júnior, Manoel Soares Soares; Caliari, Márcio

doi:10.1007/s13197-019-03606-y

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“…Their application contributes to reducing the food industry's environmental impact. Besides that, from the economic point of view, these materials are viable (Oliveira et al 2019).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

The effect of active coating and refrigerated storage on the quality of avocado cultivar, Quintal

et al. 2019

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Postharvest technologies, such as the application of coatings, could contribute to the extension of the shelf life of avocado fruit. The objective of the present research was to evaluate the effects of coating, based on agro-industrial co-products (citrus pectin, broken rice grain flour, and cellulosic rice skin nanofiber), sorbitol and potassium sorbate, on the quality of avocado (cultivar 'Quintal') stored under refrigeration. The coating contributed to a longer conservation of the green color of avocado, both peel and pulp, and significantly reducing the respiration rate of the coated fruit, which was 35% lower than that of the control fruit. The coated fruit was firmer and, possibly, the addition of cellulosic nanofiber contributed to the maintenance of this firmness. Regarding the bioactive compounds, there was no difference (p [ 0.05) among the coated and control fruit. During refrigerated storage, total phenolic compounds content increased (p \ 0.05) from 311.44 ± 25.89 to 800.25 ± 160.74 mg kg -1 gallic acid equivalents (GAE) in the control fruit, and from 242.86 ± 52.33 to 584.75 ± 125.57 mg kg -1 GAE in the coated fruit. It was concluded that the shelf life of avocado (cultivar 'Quintal') could be extended and ripening delayed by a minimum of 8 days, by applying a coating formulated with rice flour, pectin, sorbitol, potassium sorbate, and cellulosic rice skin nanofiber.

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“…Their application contributes to reducing the food industry's environmental impact. Besides that, from the economic point of view, these materials are viable (Oliveira et al 2019).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

The effect of active coating and refrigerated storage on the quality of avocado cultivar, Quintal

et al. 2019

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“…Disintegrasi granula pati selama proses pemanasan mengubah struktur hidrofobik dari granula yang awalnya kristalin menjadi amorf dan berpori. Hal ini menyebabkan pati memiliki kemampuan mengikat minyak lebih tinggi [36], [37].…”

Section: Oil Holding Capacity (Ohc)unclassified

Pengaruh Suhu Pemanasan dan Konsentrasi terhadap Karakteristik Kimia dan Fungsional pada Modifikasi Pregelatinisasi MOCAF

Shahira,

Subagio,

Diniyah

2023

JKPTB

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Aplikasi MOCAF dalam industri pangan memiliki kelemahan yaitu adanya sebagian pati alami yang tidak termodifikasi sehingga gel yang terbentuk terlalu keras dan kurang stabil. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pemanasan dan konsentrasi tepung terhadap karakteristik kimia dan fungsional MOCAF termodifikasi pregelatinisasi. Metode pregelatinisasi parsial dilakukan dengan membuat suspensi tepung serta pemanasan menggunakan waterbath selama 20 menit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktor yaitu faktor A konsentrasi tepung (30, 40, dan 50%), faktor B suhu pemanasan (80, 90, dan 100°C) dan setiap perlakuan dilakukan pengulangan dua kali. Hasil penelitian kadar air berkisar 10.11-11.76%; kadar abu 0.72-1.44%; kadar pati 66.45- 89.70%; kadar amilosa 27.56-36.76%; kadar amilopektin 37.88-52.94%; Water Holding Capacity (WHC) 122.18-177.35%; Oil Holding Capacity (OHC) 122.07-167.05%; swelling power 11.82-14.36 (g/g); kelarutan 9.29-14.39 (g/g); dan sineresis 0.38-0.56%. MOCAF pregelatinisasi parsial perlakuan konsentrasi dan suhu pemanasan berpengaruh signifikan terhadap seluruh karakteristik kimia maupun fungsional sehingga MOCAF termodifikasi pregelatinisasi dapat dimanfaatkan sebagai alternatif tepung dalam industri pangan yang lebih luas. Kombinasi perlakuan penambahan konsentrasi MOCAF 50% dengan suhu pemanasan 90 °C memberikan nilai terbaik dengan karakteristik kadar air 11.55%; kadar abu 1.28%; kadar pati 86.88%; kadar amilosa 34.94%; kadar amilopektin 52.03%; WHC 168.09%; OHC 161.86%; swelling power 14.36%; kelarutan 10.44% dan sineresis 0.53%.

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“…finalmente sugere a idéia de modernidade, dando espaço a instauração de um modelo evolucionário de história; 3) a idéia de progresso, com prevalência da cientificidade e racionalidade; 4) a revolução científica do séc. XVII e, anteriormente, a do protestantismo do século XVI 22 .…”

Section: Introductionunclassified

Plantas Ornamentais: Proteção Das Entidades Umbandistas Sob Um Olhar Sócio-Filosofico

Sousa,

Rego,

Araújo

2024

As Ciências Sociais Aplicadas: Questões Sociais Em Foco

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Os autores desta obra: 1. Atestam não possuir qualquer interesse comercial que constitua um conflito de interesses em relação ao artigo científico publicado; 2.Declaram que participaram ativamente da construção dos respectivos manuscritos, preferencialmente na: a) Concepção do estudo, e/ou aquisição de dados, e/ou análise e interpretação de dados; b) Elaboração do artigo ou revisão com vistas a tornar o material intelectualmente relevante; c) Aprovação final do manuscrito para submissão.; 3. Certificam que os artigos científicos publicados estão completamente isentos de dados e/ou resultados fraudulentos; 4. Confirmam a citação e a referência correta de todos os dados e de interpretações de dados de outras pesquisas; 5.Reconhecem terem informado todas as fontes de financiamento recebidas para a consecução da pesquisa; 6. Autorizam a edição da obra, que incluem os registros de ficha catalográfica, ISBN, DOI e demais indexadores, projeto visual e criação de capa, diagramação de miolo, assim como lançamento e divulgação da mesma conforme critérios da Atena Editora. DECLARAÇÃO DA EDITORA A Atena Editora declara, para os devidos fins de direito, que: 1. A presente publicação constitui apenas transferência temporária dos direitos autorais, direito sobre a publicação, inclusive não constitui responsabilidade solidária na criação dos manuscritos publicados, nos termos previstos na Lei sobre direitos autorais (Lei 9610/98), no art. 184 do Código Penal e no art. 927 do Código Civil; 2. Autoriza e incentiva os autores a assinarem contratos com repositórios institucionais, com fins exclusivos de divulgação da obra, desde que com o devido reconhecimento de autoria e edição e sem qualquer finalidade comercial; 3. Todos os e-book são open access, desta forma não os comercializa em seu site, sites parceiros, plataformas de ecommerce, ou qualquer outro meio virtual ou físico, portanto, está isenta de repasses de direitos autorais aos autores; 4. Todos os membros do conselho editorial são doutores e vinculados a instituições de ensino superior públicas, conforme recomendação da CAPES para obtenção do Qualis livro; 5. Não cede, comercializa ou autoriza a utilização dos nomes e e-mails dos autores, bem como nenhum outro dado dos mesmos, para qualquer finalidade que não o escopo da divulgação desta obra. APRESENTAÇÃOEm AS CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS: QUESTÕES SOCIAIS EM FOCO, coletânea de vinte capítulos que une pesquisadores de diversas instituições, congregamos discussões e temáticas que circundam a grande área das Ciências Sociais Aplicadas a partir de uma ótica que contempla as mais vastas questões da sociedade.Temos, no presente volume, reflexões que explicitam essas interações.Nelas estão debates que circundam lei de responsabilidade fiscal, controle social, etiquetamento social, questão racial, racionalidade, estudos de gênero, violência de gênero, direito, pensamento jurídico, educação não violenta, escola, fake news, esporte, política, educação física, futebol americano, koixomuneti, xamanismo, plantas ornamentais, entidades ...

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Broken rice grains pregelatinized flours incorporated with lyophilized açaí pulp and the effect of extrusion on their physicochemical properties

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The effect of active coating and refrigerated storage on the quality of avocado cultivar, Quintal

The effect of active coating and refrigerated storage on the quality of avocado cultivar, Quintal

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Plantas Ornamentais: Proteção Das Entidades Umbandistas Sob Um Olhar Sócio-Filosofico

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