Brewer’s Spent Grain from the Point of View it’s Chemical Composition in the Framework of Greening Industry Problems Solving

Abstract

Статья посвящена вопросам экологизации производства пивоваренной продукции за счет переработки возобновляемых вторичных сырьевых ресурсов - пивной дробины, вырабатываемой пивоваренными предприятиями в больших объемах. Авторами приводится аналитический анализ степени изучения структуры и состава органических соединений пивной дробины с целью направленного извлечения нутрицевтических соединений. Отмечено, что отход пивоваренного производства является источником ценных белковых (биогенные пептиды, незаменимые аминокислоты), углеводных, фенольных (фенольные кислоты, флаваноиды, катехины, антоцианогены), липидных (насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, токоферолов), витаминных, минеральных и пр. Отмечено, что изучается проблема увеличения доступа вследствие сложного строения углеводно-лигнинного комплекса к интересующим нутрицевтическим соединениям. Показано, что, несмотря на развивающиеся экологичные методики направленного выделения соединений, существует проблема низкого выхода или затруднений при получении целевого продукта. Намечены решения, оптимизирующие экстрагирование органических соединений за счет сверхтонкого измельчения структуры дробины, что позволяет разрушить сложно структурированную целлюлозо-лигнинную матрицу дробины. The article is devoted to the issues of greening the production of brewing products through the processing of renewable secondary raw materials - brewer’s spent grain produced by breweries in large volumes. The authors provide an analytical analysis of the structure and composition of brewer’s spent grain organic compounds study degree with the aim of targeted nutraceutical compounds extraction. It is noted that brewer’s spent grain is a source of valuable protein (biogenic peptides, essential amino acids), carbohydrate, phenolic (phenolic acids, flavanoids, catechins, anthocyanogens), lipid (saturated and polyunsaturated fatty acids, phytosterols, tocopherols), vitamin, mineral, etc. It is noted that the problem of increasing access due to the complex structure of the carbohydrate-lignin complex to nutraceutical compounds of interest is being studied. It has been shown that, despite the environmentally friendly methods development for the targeted isolation of compounds, there is a problem of low yield or difficulties in obtaining the target product. Solutions have been outlined that optimize the extraction of organic compounds due to ultrafine grinding of the grain structure, which makes it possible to destroy the complexly structured cellulose-lignin matrix of the grain.