Bound phenolic compounds of whole cereals grain as a functional food component: part one

Abstract

Vezane fenolne spojine polnozrnatih žitnih pripravkov kot sestavina funkcionalnih živil: prvi delIzvleček: Številne presnovne bolezni sodobnega časa so povezane z neuravnoteženo energijsko bogato prehrano, ki je osiromašena s prehransko vlaknino in drugimi zaščitnimi bioaktivnimi snovmi. Glede na omejen uspeh terapevtskih posegov za zdravljenje debelosti in presnovnega sindroma se je povečalo zanimanje za druge možnosti. V prvem delu se osredotočamo na pomen polnozrnatih žit v prehrani, spoznamo ključne bioaktivne komponente žit in njihovo razporeditev znotraj zrna. Izvemo, da otrobi, stranski proizvod žitno predelovalne industrije, predstavljajo neizkoriščen vir fenolnih spojin. Biosinteza slednjih poteka na endoplazmatskem retikulumu in v plastidih od koder se prenesejo do drugih organelov znotraj celice. Deaminiranje, hidroksiliranje in metiliranje so osrednje reakcije nastanka hidroksibenzojskih in hidroksicimetnih kislin. Poseben poudarek namenjamo fenolnim spojinam, ki ostanejo v trdnem ostanku po solventni ekstrakciji z vodnimi raztopinami organskih topil. Te neekstraktibilne fenolne spojine, ki so kovalentno vezane na celično steno, so v tovrstnih raziskavah pogosto prezrte in posledično je vsebnost bioaktivnih snovi v žitih nemalokrat podcenjena. Ferulna kislina, kot najpomembnejši predstavnik, je in vitro poznana po zaviranju bolezni, ki so posledica oksidativnega stresa -preprečuje razna rakava obolenja, srčno-žilne in nevrodegenerativne bolezni. Vezane fenolne spojine se ne razgradijo v prebavnem traktu, kot različni metaboliti se absorbirajo v krvni obtok šele po fermentaciji s pomočjo črevesne mikroflore. Zadostnemu uživanju vezanih fenolnih spojin pripisujemo izboljšano antioksidativno in protivnetno delovanje, številni dokazi pa kažejo na njihovo preventivno vlogo pri razvoju črevesnih bolezni.Ključne besede: polnozrnata žita; bioaktivne spojine; ferulna kislina; biosinteza; metabolizem; proste, konjugirane in vezane fenolne spojine Bound phenolic compounds of whole cereals grain as a functional food component: part oneAbstract: Numerous metabolic diseases are nowadays associated with an unbalanced energy-rich diet, depleted from dietary fibers and other protective bioactive compounds. Given the limited success of therapeutic interventions to treat obesity and the metabolic syndrome, there has been an increased interest in other strategies. In part one, the focus is made on a role of whole cereals grain in diet, the most important bioactive components and their distribution in grains. We find out, that bran, a by-product of the grain processing industry, represents an unexploited source of phenolic compounds. Their biosynthesis takes place on the endoplasmic reticulum and other plant organelles from which they are transported to other cellular compartments. Deamination, hydroxylation and methylation are the main reactions involved in the formation of hydroxybenzoic and hydroxycinnamic acids. Special emphasis is made on phenolic compounds which remain in the solid residue after aqueousorganic solve...