Boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos de uma cidade da região noroeste do Rio Grande do Sul

Abstract

As condições higiênicas dos estabelecimentos produtores de alimentos dependem da adoção das boas práticas, sendo esta essencial para assegurar a obtenção de alimentos seguros. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as boas práticas de manipulação de estabelecimentos produtores de alimentos de Palmeira das Missões–RS. Aplicou-se uma lista de verificação para a categorização dos serviços de alimentação baseada na Portaria nº 817 de 10 de maio de 2013, contendo 51 itens, em 18 estabelecimentos cadastrados na vigilância sanitária, sendo sete restaurantes comerciais, seis mercados e minimercados e cinco padarias. A pontuação média geral dos três tipos de estabelecimentos foi de 1503,94 pontos, classificando os locais como ‘‘pendente’’, segundo a metodologia proposta na RDC nº 10/2014. A média geral de adequações verificada foi de 41,67%, sendo que, os índices de adequação obtidos por tipo de estabelecimento foram: 47,9% em restaurantes, 40,4% em mercados e minimercados e 36,7% em padarias. A categoria com maior percentual de adequação foi referente aos manipuladores de alimentos (72,8%). As maiores não conformidades foram observadas na categoria de responsabilidade, documentação e registro (20,5%) e estrutura física (26,1%). Ressalta-se a necessidade de adequações de acordo com as legislações vigentes e maior fiscalização da vigilância sanitária nestes estabelecimentos.

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“…Por estes motivos, houve um aumento de 33,33% (46,501 pontos) entre as aplicações da LVBP do Restaurante. Em um estudo realizado por Oliveira et al [14] em estabelecimentos produtores de alimentos (restaurantes comerciais, mercados e padarias) cadastrados na Vigilância Sanitária do município de Palmeira das Missões -RS, foi encontrado 43,7% de adequação desta categoria. Os autores salientam ainda, a importância do processo de higienização ser realizadas por profissionais capacitados, visando a minimização do risco de contaminação dos alimentos.…”

“…Pode-se observar na Figura 4, a distribuição dos percentuais de adequação da categoria referente ao controle integrado de vetores e pragas urbanas (categoria D) durante as duas aplicações da LVBP em ambos os locais avaliados. Em estudo realizado por Reis; Flávio e Guimarães [25] e Carvalho [24] Assim como a pesquisa realizada por Oliveira et al [14] , o presente estudo também mostrou que os manipuladores possuíam hábitos inadequados como conversar durante o processo produtivo e manipular o celular durante a produção de alimentos. Além disso, não realizavam a higienização das mãos adequadamente a cada troca de tarefa e faziam uso de adornos, como brincos e colares.…”

“…Manipulação de alimentos 78,82,93,101,108,169 Melhoramento genético 12,115,117,118,119,122 Minerais 1,2,4,7,9,11,12,14,17,18,50,162,164,178,179 O Obesidade 31,32,40,130,159,160,161,162,166 R Restaurantes 11,89,90,91,92,93,94,96,97,98,99,100,101,103,104,105,106,107,…”

Segurança Alimentar E Nutricional Das Crianças De Uma Escola Na Cidade De Fortaleza – Ce

“…As inadequações da presente pesquisa são semelhantes aos dados verificados nos estudos de Oliveira et al [14] e Carvalho [24] , no qual observaram não conformidades nas instalações sanitárias, pois se encontravam em péssimo estado de conservação e não possuíam produtos necessários para a higienização de mãos. De acordo com a RDC nº.…”

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“…A concentração do produto e o tempo necessário para a ação de desinfecção deve ser seguida pela recomendação descrita no rótulo do produto [9] . Após a capacitação, [14] , no qual encontrou 54,1% de adequação em restaurantes comerciais nesta categoria.…”