Biosurfactant from Pseudomonas fragi enhances the competitive advantage of Pseudomonas but reduces the overall spoilage ability of the microbial community in chilled meat

Chen, Yuping; Ma, Feifei; Wu, Yajie; Tan, Song Wei Benjamin; Niu, Ajuan; Qiu, Wei; Wang, Guangyu

doi:10.1016/j.fm.2023.104311

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“…A total of 70 psychrotrophic colonies were recovered from the plates/ dilutions used in the counts, 20 from D-40 and 50 from D-60, of which 55% (11) and 48% (24) were confirmed as Pseudomonas spp. by genus-specific PCR, consistent with previous studies demonstrating that this genus is primarily responsible for the degradation of refrigerated meat and its derivatives (Wickramasinghe et al, 2021;Chen et al, 2023;Watson et al, 2023) and is potentially the cause of sensory issues detected in D-60.…”

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confidence: 91%

Acompanhamento da microbiota indicadora e patogênica durante a vida útil de Longissimus dorsi (contrafilé) embalado a vácuo

Mendonça,

Nunes,

Meurer

et al. 2024

Sem. Ci. Agr.

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O Brasil é um dos maiores produtores de carne do mundo. Tendo em vista essa grande produtividade e a preocupação com a qualidade da carne produzida, os estabelecimentos produtores estão buscando meios para maior conservação do produto, sendo a embalagem a vácuo um dos mais utilizados. O objetivo do trabalho foi acompanhar a microbiota indicadora e patogênica durante a shelf life de Longissimus dorsi bovino embalado a vácuo. Foram avaliadas amostras de contrafilé coletadas e acondicionadas na seção de desossa de um frigorífico sob inspeção federal. Cada amostra foi fracionada em quatro peças e cada peça foi utilizada para compor uma parte de cada um dos pools, sendo totalizado quatro pools mantidos à 7ºC e analisados de 0 até os 60 dias de embalagem primária, com intervalo de 20 dias. Foram quantificados aeróbios mesófilos, psicrotróficos, enterobactérias, coliformes a 30°C, Escherichia coli e Staphylococcus spp. Através de abordagens moleculares foram caracterizados os patótipos de E. coli produtora da toxina shiga (STEC), enteropatogênica (EPEC), enterohemorrágica (EHEC), enteroagregativa (EAEC), enterotoxigênica (ETEC) e enteroinvasiva (EIEC), Pseudomonas spp. entre os psicrotróficos, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. As quantificações dos micro-organismos indicadores foram aumentando progressivamente a cada intervalo de análise, com destaque para os psicrotróficos que aumentaram de 5 x 101 no dia 0 para 4,2 x 108 UFC/g no dia 60, predominando Pseudomonas spp. (48%). As contagens que possuem padrão determinado por legislações vigentes tiveram seus limites ultrapassados, como E. coli, desde o dia 20 (7 x 102 UFC/g). Foram identificadas EPEC, ETEC, STEC e EIEC, além de L. monocytogenes em todas as análises e Salmonella spp., essa última só não detectada no primeiro dia de shelf life. Fazem-se necessárias, portanto, revisões nos planos de autocontrole assim como maior rigor microbiológico na produção e processamento da carne bovina para melhoria da shelf life do produto e aumento da sua segurança.

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