Biopreservation: Foodborne Virus Contamination and Control in Minimally Processed Food

Souza, Dóris Sobral Marques; Silva, Vilaine Corrêa da; Miotto, Marília; Lindner, Juliano De Dea; Rodrı́guez-Lázaro, David; Fongaro, Gislaine

doi:10.1016/b978-0-12-821233-2.00009-5

Sustainable Production Technology in Food 2021

DOI: 10.1016/b978-0-12-821233-2.00009-5

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Biopreservation: Foodborne Virus Contamination and Control in Minimally Processed Food

Dóris Sobral Marques Souza

Vilaine Corrêa da Silva

Marília Miotto³

et al.

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Vírus Contaminantes Do Ambiente Em Uma Abordagem De Saúde Única

Pilati¹,

Elois²,

Savi³

et al. 2022

CIÊNCIAS AMBIENTAIS E DA SAÚDE NA ATUALIDADE: Insights Para Alcançar Os Objetivos Para O Desenvolvimento Sustentável

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Os vírus entéricos são vírus não envelopados que se replicam no trato gastrointestinal e apresentam transmissão fecal-oral. Estão, portanto, associados às más condições de saneamento básico e controles sanitários. As infecções por vírus entéricos podem causar enfermidades em indivíduos susceptíveis, principalmente crianças com idade inferior aos dez anos. Estas enfermidades estão associadas ao consumo de água e alimentos contaminados devido ao descarte inadequado de esgotos e águas residuais. A legislação brasileira não inclui a análise de vírus entéricos para determinar a qualidade da água, apenas padrões bacterianos, recomendando a análise de vírus apenas em caso de surtos de veiculação hídrica. Os vírus entéricos, por terem característica proteica e serem não-envelopados permanecem com capacidade infecciosa no ambiente, mesmo em contato com cloro, salinidade e aumentos de temperatura. Neste sentido, o presente capítulo apresenta uma introdução aos vírus entéricos, destacando sua presença em águas, alimentos e em efluentes de humanos e animais, considerando a necessidade do seu monitoramento para fins de segurança sanitária.

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Vírus Contaminantes Do Ambiente Em Uma Abordagem De Saúde Única

Pilati¹,

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Savi³

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CIÊNCIAS AMBIENTAIS E DA SAÚDE NA ATUALIDADE: Insights Para Alcançar Os Objetivos Para O Desenvolvimento Sustentável

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