Binding parameters and molecular dynamics of β-lactoglobulin-vanillic acid complexation as a function of pH – Part A: Acidic pH

Abdollahi, Kourosh; Condict, Lloyd; Hung, Andrew; Kasapis, Stefan

doi:10.1016/j.foodchem.2021.130059

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“…Docking simulation is a convenient and effective method to explore the interaction between small molecules and target [20] . Through molecular docking, the binding sites and amino acid groups involved in the interaction between LG and CA can be visually displayed.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Ultrasound-assisted assembly of β-lactoglobulin and chlorogenic acid for non covalent nanocomplex: fabrication, characterization and potential biological function

Liu

Song

Yuan

et al. 2022

Ultrasonics Sonochemistry

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Ultrasound-assisted assembly of β-lactoglobulin and chlorogenic acid for non covalent nanocomplex: fabrication, characterization and potential biological function

Liu

Song

Yuan

et al. 2022

Ultrasonics Sonochemistry

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“…A vivid quenching was observed in the presence of EGCG: under excitation at 280 nm, while CS exhibited a strong fluorescence emission with a peak at 380 nm. It is known that the endogenous fluorescence effects caused by certain amino acid residues (tyrosine and Trp) reflect the structural changes in the hydrophobic regions of CS (Abdollahi et al, 2021). According to and , EGCG molecules could bind to these Trp residues in proteins.…”

Section: Fluorescence Quenchingmentioning

confidence: 99%

Chemical and thermodynamic characterization of antioxidant emulsifiers: The case of complex of sodium caseinate with EGCG

Tang

Ritzoulis

et al. 2023

Food Frontiers

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In this study, complexes formed by sodium caseinate (CS) and different concentrations of (−)‐epigallocatechin‐3‐gallate (EGCG) were successfully prepared. The structures of the CS–EGCG complexes were then analyzed by fluorescence spectroscopy, circular dichroism, and Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR). Their thermodynamic features were also analyzed by Van't Hoff equation before evaluating antioxidant properties as well as emulsion stability. The results showed that EGCG grafting significantly altered the CS structure, primarily due to their interactions. However, besides the covalent bonding within CS–EGCG, thermodynamic analysis further highlighted the presence of slight interactions driven by hydrophobic and entropic changes. The EGCG grafting also decreased the surface hydrophobicity of CS while increasing its solubility, thus improving the stability of the protein in water. Finally, the grafting process significantly improved the thermal and emulsifying stability of CS as well as its antioxidant properties, especially 3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulfonic acid and 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl scavenging properties and ferric ion reducing power. These findings can contribute to the study of protein and polyphenol interactions in food fields.

show abstract

“…• O ácido vanílico foi estabilizado no β-barril da proteína com ligações de hidrogênio, interações -alquil e uma série de outros resíduos desempenhando um papel menor na estabilização (ABDOLLAHI et al, 2021);…”

Section: Propriedades Gerais Da β-Lactoglobulinaunclassified

“…especially small hydrophobic molecules, including aromatic compounds, polyphenols [18], drugs [19], and fatty acids [20]. Even though within the pH range 5.0-7.0 (which encompasses the pH of many food products containing whey proteins), the β-lg forms homodimers, most of the literature reports dealt with β-lg monomers [21,22,23,24,25].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Estudo do acoplamento molecular β-lactoglobulina/vanilina – Abordagens espectroscópica e por simulações computacionais de docking

Alves¹

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O sabor é um dos principais atributos para a aceitação de alimentos e trata-se da combinação de aroma e gosto. A vanilina é um dos principais constituintes da baunilha, o aroma mais popular no mundo, porém, devido a sua estrutura química apresenta alta susceptibilidade a degradação durante o processamento de alimentos. Sabe-se que é de extremo interesse promover a melhoria do perfil sensorial e da qualidade geral dos produtos, deste modo, as interações proteína-ligante, embora contribuam de forma mínima no sabor, são utilizadas por influenciar consideravelmente na percepção do mesmo. A β-lactoglobulina bovina (β-lg), proteína majoritária do soro de leite, é amplamente utilizada como proteína modelo para interações proteína-aroma, porém, na maioria dos relatos seu estado oligomérico em relação ao pH é negligenciado. Neste trabalho, o estudo dos complexos formados entre a β-lg em sua forma dimérica e a vanilina foi conduzido por metodologias “in vitro” (espectroscopia de fluorescência) e "in silico" (simulações de docking) para avaliar, em nível atômico, as características intrínsecas do mecanismo e dos tipos de interações formadas entre a proteína e o ligante. Os resultados demonstraram que nos complexos β-lg/vanilina o mecanismo de extinção estática foi predominante, que a complexação foi espontânea e foi observada a presença de dois possíveis sítios de interação (Sítio A: interface do dímero e Sítio B: entrada do β-barril). A partir das análises experimentais e de docking, o sítio B foi considerado o mais provável para a molécula de vanilina, por apresentar um equilíbrio entre as interações envolvendo resíduos de aminoácidos aromáticos (do tipo ligação de hidrogênio, eletrostáticas e hidrofóbicas), sendo Trp19, Tyr20, Val43, Glu44, Leu156, Glu157 e His161 os resíduos de aminoácidos da β-lg envolvidos nessas interações. Palavras-chave: Docking molecular. Espectroscopia molecular. Interação proteína- aroma. Proteínas de soro de leite.

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Binding parameters and molecular dynamics of β-lactoglobulin-vanillic acid complexation as a function of pH – Part A: Acidic pH

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Ultrasound-assisted assembly of β-lactoglobulin and chlorogenic acid for non covalent nanocomplex: fabrication, characterization and potential biological function

Ultrasound-assisted assembly of β-lactoglobulin and chlorogenic acid for non covalent nanocomplex: fabrication, characterization and potential biological function

Chemical and thermodynamic characterization of antioxidant emulsifiers: The case of complex of sodium caseinate with EGCG

Estudo do acoplamento molecular β-lactoglobulina/vanilina – Abordagens espectroscópica e por simulações computacionais de docking

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