Berbagai Tanaman Rempah Sebagai Sumber Antioksidan Alami

Abstract

Radicals produced naturally in the body, can cause various diseases when present in large quantities. High levels of free radical compounds showed low antioxidant activity that leads to degeneration of the body cells, metabolic disorder, decreased immune response that trigger the emergence of a variety of degenerative diseases. Need extra antioxidants from outside the body in order to help prevent the adverse effects of free radicals, such as antioxidants derived from plants used as cooking ingredients or food ingredients. There are some herbal plants that are a source of natural antioxidants , which are also used as a spice, such as turmeric (Curcuma domestica), ginger (Zingiber offcinale), nutmeg (Myristica fragrans), paprika (Capsicum annum), lemongrass (Cymbopogon citratus), galangal (Alpinia galangal), onion (Allium cepa) and garlic (Allium sativum).

Keragaan Pertumbuhan dan Produksi Bawang Merah (Allium Ascalonicum L.) dengan Pengaturan Pupuk Kandang

“…Sebagai komoditas unggulan tanaman ini banyak dibudidayakan terutama di sentra produksi bawang merah yang tersebar di seluruh wilayah Indonesia termasuk Kabupaten Cirebon. Memiliki hubungan erat dengan bawang Bombay (Allium cepa L.) tanaman bawang merah memiliki manfaat baik untuk kesehatan karena kandungan senyawa antioksidan quercetin (Sari, 2016), energy, mineral dan sejumlah vitamin (Waluyo & Sinaga, 2015). Selain itu bawang merah juga merupakan bahan dasar masakan yang memberikan aroma yang khas.…”

Papric Ethanol Extract Test (Capsicum Annuum) on Blood Sugar Levels of Wistar Rat (Rattus Norvegicus) Induced Alloxan

“…(indicating half ripe) and red peppers (indicating that they are ripe) (5) . The vitamin C content in red peppers is very high compared to other types of peppers, which is 190 mg / 100 g (6) . (7).…”

Bubur Suran, Kuliner Tradisional Surakarta: Antara Tradisi Dan Gaya Hidup

“…Rempahrempah yang dari dahulu dimanfaatkan dalam pengolahan pangan mempunyai kemampuan mengawetkan makanan karena mengandung senyawa antimikrobia. Senyawa antimikrobia mempunyai beberapa sifat, di antaranya bakterisidal, yaitu dapat membunuh bakteri; bakteriostatik, yaitu menghambat pertumbuhan bakteri, fungi dan menghambat pertumbuhan spora bakteri (Sari, 2016). Widiyanti dkk., (2017) menjelaskan rempah-rempah mampu melakukan penghambatan mikroba.…”

“…Di dalam tubuh manusia, antioksidan berperan menetralisir radikal bebas dengan beberapa mekanisme, diantaranya penangkapan radikal bebas turunan oksigen dan nitrogen maupun donor atom hidrogen atau transfer elektron (Khan dkk., 2012). Beberapa jenis rempah yang mempunyai kandungan antioksidan tinggi diantaranya bawang putih, serai dan lengkuas (Sari, 2016). Penggunaan kombinasi dari rempah-rempah terbukti memberikan efek antioksidan lebih tinggi disbanding penggunaan secara tunggal (Sidik et al, 2013).…”