Bakteri Patogen Dalam Spons Cuci Piring Pada Penjual Makanan Di Pasar Margahayu, Bekasi Timur

Abstract

Pendahuluan: Makanan dan minuman yang tidak memenuhi persyaratan kesehatan jika dikonsumsi akan menimbulkan gangguan kesehatan seperti diare, kolera, disentri, demam tifoid dan keracunan makanan. Menurut data Kemenkes tahun 2017 kasus diare pada tahun 2016 dengan Case Fatality Rate (CFR) mencapai 3.04% dengan 6 orang meninggal dari 198 kasus. Kebersihan peralatan makan merupakan salah satu aspek dalam hygiene dan sanitasi makanan. Proses pencucian peralatan makan yang benar akan berdampak pada hygiene dan sanitasi yang baik. Spons cuci piring umumnya digunakan untuk menghilangkan sisa makanan. Sisa makanan yang terdapat pada spons akan mendukung lingkungan bakteri untuk tumbuh. Spons yang terkontaminasi dapat mengkontaminasi peralatan makan, sehingga menyebabkan penularan penyakit bawaan makanan. Studi kasus di Amerika Serikat menunjukkan bahwa terjadi hampir 38.6 juta kasus penyakit akibat penyebaran penyakit bawaan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan bakteri patogen serta jenis bakteri patogen yang terdapat pada spons cuci piring pada penjual makanan. Metode: Identifikasi bakteri patogen dilakukan pada 10 spons cuci piring yang digunakan penjual makanan di Pasar Margahayu. Identifikasi bakteri menggunakan pewarnaan Gram dan uji biokimia. Hasil: Jenis bakteri patogen yang teridentifikasi adalah Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeroginosa, Enterobacter aerogenes, dan Proteus sp. Persentase isolat yang ditemukan adalah 80% spons mengandung S. aureus, 70% mengandung E. aerogenes, 20% mengandung E.coli, 20% mengandung P.aeroginosa, dan 10% mengandung Proteus sp. Kesimpulan: sampel spons cuci piring yang telah dilakukan pewarnaan Gram dan uji biokimia menunjukkan kecurigaan terhadap koloni berwarna putih transparan adalah Proteus sp. koloni putih transparan bulat kecil adalah Enterobacter aerogenes, putih bulat besar adalah Escherichia coli, putih bulat kecil adalah Pseudomonas aeroginosa, koloni merah pada media SSA adalah Enterobacter aerogenes, dan koloni putih dengan zona kuning adalah Staphylococcus aureus.

Supervision and Law Enforcement Efforts on Food Products Unfit for Consumption Based on Law Number 18 of 2012 concerning Food

“…The right to food is the most important human right after life. Therefore, every human being has the right to adequate food, both in quality and quantity (Agustin, 2019).…”

Analisis Jumlah Angka Kuman Pada Spons Dapur

“…Makanan yang tercemar mikroorganisme disebabkan penggunaan peralatan makanan yang tidak bersih dapat menularkan penyakit bawaan makanan (food borne desease). (3) (4) Diperkirakan sebanyak 80% penyakit bawaan makanan atau keracunan makanan disebabkan oleh kontaminasi mikroba, salah satunya dari peralatan. (5) Peningkatan kasus penyakit yang disebabkan oleh bakteri pada alat makan terjadi setiap tahun (foodborne diseases).…”

“…Spons yang terkontaminasi dapat mengkontaminasi peralatan makan, sehingga menyebabkan penularan penyakit bawaan makanan. (4) (8) Spons yang tidak memenuhi syarat dan digunakan dalam pencucian peralatan makan dapat menyebabkan kontaminasi pada makanan yang disajikan. Sebanyak 80% bakteri S.aureus terdapat pada spons cuci piring.…”

“…(14) Udara dapat menjadi salah satu media transmisi bakteri ke spons cuci piring. (4) selain udara, banyaknya jumlah koloni pada peralatan makanan juga disebabkan proses pencucian perendaman terdapat kotoran-kotoran hasil bilasan peralatan makan akan terakumulasi pada air rendaman dan mencemari peralatan lain yang akan di cuci (15) Proses pencucian spon setelah digunakan dan kemudian dikeringkan dapat mencegah perkembangbiakan bakteri yang lebih banyak, karena salah satu keadaan lingkungan yang dapat menjadi media tumbuh mikroorganisme secara optimum adalah suhu, kadar air, dan kelembaban dan nutrien. Jumlah bakteri dalam spon dapat meningkat akibat kontaminasi dari permukaan luar.…”