Bactérias Ácido Lácticas Na Descontaminação De Aflatoxinas Em Leite Bovino: Uma Revisão

Abstract

Resumo As aflatoxinas são compostos químicos tóxicos produzidos por fungos do gênero Aspergillus que podem contaminar grãos e cereais, base para rações utilizadas em bovinos. A aflatoxina M 1 , derivada da hidroxilação da aflatoxina B 1 , é encontrada no leite, mas a aflatoxina B 1 também tem sido relatada e precisa ser avaliada, pois é mais tóxica que a aflatoxina M 1. Assim, o objetivo deste trabalho foi revisar o efeito do uso de bactérias ácido láticas na descontaminação de aflatoxinas B 1 e M 1 presentes no leite e derivados lácteos. A aplicação de bactérias ácido láticas em ensaios de descontaminação de aflatoxinas tem sido promissor. Entretanto, a redução dos níveis de aflatoxinas presente no alimento depende da bactéria que será utilizada, bem como sua concentração, meio onde será realizado o ensaio, nível de contaminação inicial, tempo de contato entre micro-organismo e a aflatoxina, e a estabilidade desta ligação. Palavras-Chave: aflatoxinas B 1 e M 1 , descontaminação, leite, processamento de alimentos.