Az intenzív édesítőszerek biztonságossága

Abstract

Napjainkban egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek az energiamentes édesítőszerek, amelyek a vonatkozó európai uniós jogszabály alapján kerülhetnek forgalomba, illetve lehetnek részei élelmiszereinknek. Ugyanakkor egyremásra látnak napvilágot hírek arról, hogy bizonyos mesterséges intenzív édesítőszerek, köztük is elsősorban az aszpartám, rákkeltő hatással bírnak. Az energiamentes édesítőszerek, mint valamennyi más adalékanyag, kizárólag a közösségi jogszabályokban meghatározott -kockázatbecslést követő -engedélyezés után kerülhetnek fel az engedé-lyezett anyagok listájára. Ez a lista nemcsak azon élelmiszerek körét határozza meg, amelyekben az adott anyag alkalmazható, hanem a maximálisan felhasználható mennyiséget is megadja. Az Európai Unió élelmiszerekkel kapcsolatos kockázatbecslését végző hivatala, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (European Food Safety Authority) az újonnan elvégzett tudományos vizsgálatok tükrében rendszeres időközönként újraértékeli a már engedélyezett adalékanyagok biztonságosságát. Mind ez ideig az engedélyezett, intenzív édesítőszerek biztonságos alkalmazhatósága nem vált kétségessé. Orv. Hetil., 2016, 157(Szuppl. 1.), 14-28. Kulcsszavak: intenzív édesítőszerek, kockázatbecslés, engedélyezés, EFSA Safety of intensive sweetenersNowadays low calorie or intesive sweeteners are getting more and more popular. These sweeteners can be placed to the market and used as food additives according to the recent EU legislation. In the meantime news are coming out one after the other stating that many of these artificial intensive sweeteners can cause cancer -the highest risk has been attributed to aspartam. Low calorie sweeteners, just like all the other additives can be authorized after strickt risk assessment procedure according to the recent food law. Only after the additive has gone through these procedure can be placed to the list of food additives, which contains not only the range of food these additives can be used, but also the recommended highest amount of daily consumption. European Food Safety Authority considering the latest scientific examination results, evaluates regularly the safety of sweeteners authorized earlier. Until now there is no evidence found to question the safety of the authorized intensive sweeteners. Rövidítések ADI = (acceptable daily intake) megengedhető napi bevitel; ADME = (absorption, distribution, metabolism, excretion) abszorpció, eloszlás, metabolizmus, kiválasztás; CAP = Common Authorisation Procedure; EFSA = European Food Safety Authority; EK = Európai Közösség; EOGRTS = (extended one-generation reproductive toxicity study) kiterjesztett egygenerációs reproduktív toxicitás vizsgálat; EU = European Union; FAO = Food and Agriculture Organization; FIAP = Keywords

A szukralóz – rewiew tanulmány

“…Az 1990-es és 2000-es években mintegy 100 különböző vizsgálatban tanulmányozták és igazolták a szukralóz ártalmatlanságát. 2000-ben 0-15 mg/ttkg/nap értékben határozták meg az ajánlott napi beviteli mennyiséget, 2003-ban pedig felkerült az EU engedélyezett adalék anyagok listájára is (Lugasi, 2016).…”

“…Az adalékanyagok azonosítására szolgáló, nemzetközileg elfogadott és használt rendszerben E955-ös számmal jelölik. Az édesítőszerek (a csomagolóanyagok és fényezőanyagok mellett) az E900-as csoportba tartoznak (Lugasi, 2016).…”

“…A szukralóz alapja a szacharóz, amelyből mesterségesen, többlépcsős szintézissel (szelektív klorinálással 1,4,6-trikolór-galakto-szacharóz) állítják elő (Lugasi, 2016). Az így kapott édesítőszer, a szukralóz körülbelül 600-szor édesebb a szacharóznál, ugyanakkor ahhoz nagyon hasonló minőségi profillal rendelkezik (Risdon, 2021).…”

“…Vízben jól oldódó, alacsony és magas hőmérsékleten is stabil vegyület. Néhány üdítőben a savas közeg hatására alkotórészeire hidrolizál, melyeket a szervezet nem tud hasznosítani (Lugasi, 2016).…”

“…A szukralóz nem metabolizálódik, csak 15%-a szívódik fel a bélrendszerből, majd a vesén keresztül választódik ki a vizelettel (Lugasi, 2016).…”