Avustralya Mutfak Kültürünün Tari̇hsel Geli̇şi̇mi̇ Ve Avustralya’nin Gastronomi̇ İmajina Yöneli̇k Çalişmalar

Abstract

Bu çalışmada Avustralya mutfak kültürünün tarihsel gelişimi, kıtanın ilk yerleşimcileri olan Aborjinlerin beslenme kültürlerinden başlayarak günümüze kadar gelen süreç içerisinde incelenmiştir. Avustralya kıtasına yaklaşık 50.000-60.000 yıl önce yerleştiği düşünülen Aborjinler yaşam ve beslenme şekillerini 18. yüzyıla kadar korumayı başarmışlardır. Bu dönem içerisinde tarım ve hayvancılık yapmadan ihtiyaçlarını doğrudan doğadan temin edebilmişlerdir. Kıtaya ilk olarak 18. yüzyılda Avrupalıların yerleşmesiyle başlayan hızlı dönüşüm süreci günümüze kadar devam etmiştir. Süregelen yoğun göç hareketleri, yaşanan toplumsal, ekonomik ve politik değişimler gıda üretim süreçlerini ve beslenme kültürünü de tamamen değiştirmiştir. Bu değişim süreci dünya gastronomi tarihinin daha iyi anlaşılabilmesi için pek çok önemli ipucunu da ortaya koymaktadır. Destinasyonların sahip olduğu mutfak kültürü ve gastronomik değerler günümüzde tek başına birer seyahat motivasyonu haline gelmiştir. Bu değerler ayrıca destinasyon seçim sürecinde belirleyici olan önemli unsurlardan biridir. Bu nedenle özellikle son yıllarda Avustralya’ya özgü gastronomik değerlerin yaşatılması ve tüm dünyaya tanıtılması yönünde önemli gastronomi imajı çalışmaları gerçekleştirilmektedir. Bu çalışmalar sonucunda hem ülkeyi ziyaret eden yabancı turistlerin yoplam yiyecek içecek harcamalarının arttığı (%38) hem de Avustralya’nın gastronomi imajının olumlu yönde değiştiği belirlenmiştir. Bu araştırmanın amacı, Avustralya mutfak kültürünün tarihsel gelişimini ve dünyada tanınan, özgün bir Avustralya mutfağı (Mod oz:modern-ausse cuisine) oluşturmaya yönelik gastroomi imajı çalışmalarını literatür taraması yöntemiyle incelemektir.