Avances en las investigaciones sobre la encapsulación mediante gelación iónica: una revisión sistemática

Abstract

La encapsulación es una tecnología que proporciona barreras entre los compuestos de interés en un producto y el medio ambiente. Ella brinda una mejor estabilidad fisicoquímica durante el procesamiento y/o almacenamiento del producto, por lo tanto, ayuda a tener una menor degradación de los compuestos de interés, enmascara olores y sabores indeseables, controla la liberación del principio activo y puede incrementar su bioaccesibilidad y su biodisponibilidad. El objetivo de esta revisión fue recopilar y discutir la literatura reciente enfocada en investigaciones científicas sobre la encapsulación mediante gelación iónica de compuestos bioactivos, de microorganismos, de enzimas y su uso en diferentes aplicaciones de interés científico y/o industrial. La revisión bibliográfica se realizó en las principales bases de datos indexadas, utilizando descriptores como tamaño de cápsula, eficiencia de encapsulación, matrices mixtas, alginato de sodio y gelación iónica. De acuerdo con los resultados se observó que la utilización de este tipo de encapsulación presenta ventajas muy variables que se centran en la mejora de diversos factores como la biodisponibilidad de compuestos bioactivos, estabilidad de diferentes compuestos, características físicas, liberación del compuesto de interés y la protección contra efectos ambientales adversos. En conclusión, existe una amplia gama de aplicaciones que puede tener la metodología de gelación iónica para encapsular ingredientes alimenticios, microorganismos y fármacos, entre otros. Finalmente, el estudio pretende que esta revisión sea de utilidad en la dirección de investigaciones sobre gelación iónica, debido a la diversidad de aplicaciones abordadas durante la investigación.

Stabilization of natural antioxidants from Chillangua (Eryngium foetidum) by encapsulation

“…The optimization of encapsulation is achieved by using 165.61°C, along with 2.90% maltodextrin and 1.06% Arabic gum. The ratio between these proportions is approximately 3:1, which aligns with Ortiz-Romero et al (2021). However, Aragüez et al (2018), Tolun et al (2016), andGarcía-Cárdenas et al (2015) suggest that temperatures higher than 138, 140, and 213°C, respectively, could lead to the disintegration of phenolic compounds and oxidation-induced encapsulation.…”

“…Furthermore, it enables the controlled release of bioactive compounds ( Sandoval-Peraza et al, 2017). However, this technique depends on the encapsulating material used (Ortiz-Romero et al, 2021), does not efficiently control particle size, and is not suitable for highly viscous solutions (Kalušević et al, 2017). The research objective focuses on achieving the stabilization of natural antioxidants from Chillangua (E. foetidum) through encapsulation.…”

Uso de microorganismos eficientes en una producción sostenible de cerdos destinados a engorde

“…Los microorganismos en estudio fueron diluidos en el agua de bebida a una dosis de 700 g•200 L -1 , en 5 frecuencias de aplicación cada 30 d Los microorganismos procedieron de cepas patrones liofilizadas del laboratorio IMEVE S.A. (Polimeve) con registro CBMAI (Colección Brasileña de Microorganismos Ambientales e Industriales) a una concentración aproximada de 3,5 × 10 11 unidades formadoras de colonias (UFC), posteriormente aisladas por separado y replicadas por la técnica en placa por siembra en masa en medios de cultivos específicos como Agar MRS y PDA. Siguiendo las recomendaciones de González [12], González [13] y Ortiz [14] se sometieron a las cepas a una microencapsulación en emulsión, esta técnica permite la dispersión de los microorganismos disueltos en agua destilada y una mezcla de solución de alginato, posteriormente la adición de una fuente de calcio que al difundirse se iniciara la gelificación permitiendo la encapsulación de los microorganismos en microesferas de 18 y 22 µm de diámetro.…”