Avaliação Termica De Lipídios Estruturados Obtidos Mediante Interesterificação De Gordura Animal Com Óleo E Ésteres De Pescado

Abstract

Resumo -Este trabalho teve como objetivo avaliar as diferenças no comportamento térmico de lipídios estruturados obtidos mediante a interesterificação de banha suína com óleo e ésteres de pescado. Os lipídios estruturados foram obtidos através da interesterificação química de blendas contendo banha suína:óleo pescado e de blendas de banha suína: ésteres de pescado, sendo variadas a quantidade de catalisador e proporção das blendas. A partir dos resultados obtidos foi possível determinar que apenas as proporções das blendas (80:20 e 70:30) apresentaram influências significativas no comportamento de fusão e composição em ácidos graxos dos lipídios estruturados produzidos.